Las principales categorías de carnes para el almuerzo son aves de corral, carne de res, cerdo o una mezcla de los tres. El jamón es el tipo más común de carne de cerdo para almorzar, y se puede cocinar de muchas maneras. La pechuga de pollo es una de las formas más comunes de carne de pollo para almorzar. Además, muchos tipos de carnes frías están hechas de carne de res, que a menudo difieren según el corte de la vaca de la que están hechas y el método de curado. Finalmente, algunos tipos de carnes para el almuerzo, como el pastel de carne, se pueden hacer de una variedad de tipos de animales o de varios tipos al mismo tiempo.
Muchos tipos diferentes de carne de almuerzo están hechos de carne de cerdo y el más común es el jamón, un tipo de carne hecha de la porción del muslo de un cerdo. El jamón se puede preparar de muchas maneras; por ejemplo, puede ser horneado y ahumado. Además, la capicola es un tipo de carne italiana para el almuerzo que se obtiene del cuello o del hombro de un cerdo.
La pechuga de pollo es un tipo de carne de almuerzo de aves de corral que generalmente se fuma, se asa o se hornea. Si bien este tipo de carne a menudo se come caliente, también se puede almacenar y utilizar como carne fría. La pechuga de pavo es un tipo de carne de almuerzo que se trata de manera similar a las pechugas de pollo.
La carne en lata es un tipo de carne de almuerzo hecha de productos de carne curada con sal que es popular en muchas partes del mundo. El pastrami es un tipo de carne de res que se cura con sal similar a la carne en conserva, pero también se somete a técnicas como el vapor y el ahumado, así como un condimento extenso. Otra carne de res de res es la lengua de una vaca, conocida simplemente como lengua de res. Además, la carne asada es esencialmente lo que su nombre dice, carne asada que fue cocinada para una comida pero luego se guarda como carne de almuerzo. Finalmente, la bresaola es un tipo de carne envejecida que se somete a una gran cantidad de salazón y secado.
Bolonia es uno de los tipos de carne de almuerzo que no siempre está hecha del mismo tipo de carne, ya que generalmente está hecha de carne de cerdo finamente molida, pero también puede estar hecha de otras carnes como la carne de res o el pollo. Otro estilo de comida similarmente flexible es el pastel de carne, que se hace moliendo una carne como la carne molida o el cordero, poniéndola en un plato y cocinándola. El salami es un tipo de carne para el almuerzo que varía en los detalles de cómo se hace, pero generalmente se fermenta e incluye carne de res, un tipo de aves de corral, así como algunos otros tipos de carnes y especias. Otro tipo de carne mixta es el jagdwurst, que es un tipo de salchicha alemana hecha de carne de cerdo y res.