La carne sacudida es carne que se ha curado r?pidamente con un poco de sal para retrasar el deterioro y luego se seca lentamente. Hay una serie de recetas tradicionales para hacer cecina, y se pueden encontrar variaciones de esta carne en conserva cl?sica en todo el mundo. Es relativamente f?cil sacudir la carne en casa, pero debes tener mucho cuidado con el deterioro, ya que la cecina mal hecha puede ser peligrosa para comer. Si no tiene un term?metro preciso y las herramientas adecuadas, no intente estirar la carne en casa. Tambi?n es posible que desee tomar una clase de conservaci?n de carne y carnicer?a que mejorar? sus habilidades y confianza.
De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la carne se debe calentar a un m?nimo de 165 grados Fahrenheit (73 grados Celsius) antes de sacudirla. Esto matar? cualquier pat?geno en la carne, reduciendo la probabilidad de que se produzca una mala sacudida. Durante el proceso de curado, la cecina debe mantenerse a 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius) en todo momento, y la humedad debe mantenerse muy baja. Antes de decidirse a sacudir la carne, aseg?rese de tener las herramientas que necesita para secarla.
Hay varias formas de deshidratar la carne para la cecina. El m?todo tradicional implica el secado al sol en un lugar ventoso y seco, pero esto puede provocar pat?genos. Si desea intentar hacer una cecina m?s tradicional, intente construir un gabinete de cecina con pantallas para que la carne pueda exponerse a la brisa mientras se seca, y controle el calor con un peque?o fuego o una pila de carb?n. Tambi?n puede usar un deshidratador para sacudir la carne; Esta herramienta es ideal para este prop?sito, ya que est? dise?ada para mantener la baja temperatura necesaria para producir sacudidas. Algunos cocineros solo usan el horno; use un term?metro para controlar la temperatura si decide hacer esto.
Para sacudir la carne, comience eligiendo un corte magro de carne que sea lo m?s fresco posible. Recorte toda la grasa de la carne, ya que la grasa puede hacer que la cecina se vuelva rancia. Cortar la carne en tiras de tama?o uniforme y marinarlas en un curado con sal, frotar en seco o marinar de su elecci?n. Una cura de sal es tradicional, y ayudar? a combatir la putrescencia. Deje la carne curando durante la noche bajo refrigeraci?n, cali?ntela r?pidamente a la temperatura recomendada por el USDA y luego col?quela en el lugar de secado que elija. Cuando la cecina se vuelve negra oscura y quebradiza, est? terminada. En un horno o deshidratador, esto puede tomar tan solo ocho horas, dependiendo del grosor de la carne, mientras que al aire libre puede tardar m?s.
La cecina casera no siempre puede soportar el almacenamiento a temperatura ambiente, ya que no est? cargada de estabilizadores. Si no est? familiarizado con el manejo y el curado de la carne, debe almacenar su cecina bajo refrigeraci?n o en el congelador, y usarla relativamente r?pido. Si la carne huele o parece cuestionable despu?s o durante el proceso de curado, des?chela. ?Es mejor gastar dinero que enfermarse con carne mal curada! Jerky tambi?n se puede hacer con tofu y seitan, para sabios vegetarianos y veganos.