Blancmange es un tipo de bud?n dulce que se ha hecho en Europa durante siglos. El plato tambi?n se conoce como «forma», una referencia al hecho de que generalmente se coloca en moldes elaborados. El sabor del manjar blanco tradicional es suave, y el plato se viste popularmente con salsas o fruta fresca. La historia del manjar blanco es larga y bastante antigua, y los verdaderos or?genes del plato est?n envueltos en misterio. Los fan?ticos de Monty Python pueden estar familiarizados con el manjar blanco en forma de seres sintientes alien?genas que invaden el planeta Tierra durante el «Circo Volador de Monty Python».
Se cree que los or?genes del manjar blanco se pueden encontrar en la introducci?n ?rabe de almendras a Europa, ya que el plato tradicionalmente contiene almendras. Ya en los a?os 1200, se estaban preparando recetas para el manjar blanco en Alemania. El manjar blanco original era en realidad un guiso espeso y de sabor neutro con caldo de pollo, edulcorantes, almendras, carne desmenuzada, agua de rosas y harina de arroz como espesante. En alg?n momento durante el siglo XVII, el manjar blanco se convirti? en el postre blanco como la nieve que la mayor?a de los consumidores conocen hoy. Tradicionalmente, se ha considerado que ambos alimentos son buenos para los inv?lidos, ya que son f?ciles de digerir, de sabor suave y nutritivos.
El nombre de la comida se toma del franc?s blanc para «blanco» y del pesebre para «comer» o «comida». El «plato blanco», como se le llamaba, era especialmente popular entre las clases altas de Inglaterra. Algunos cocineros agregaron colorantes para ocasiones especialmente festivas, y el manjar blanco moderno a veces tambi?n est? coloreado. En los primeros d?as, el manjar blanco habr?a sido en gran parte blanco, debido a los ingredientes utilizados, y puede haber sido muy condimentado en ocasiones, ya que el acceso a las especias era un s?mbolo de estatus.
Para hacer una variaci?n del manjar blanco del siglo XVII, comienza tostando dos tazas de almendras. Mientras las almendras tuestan, caliente suavemente dos tazas de mitad y mitad y mezcle los l?cteos con un cuarto de taza de az?car hasta que el az?car se disuelva. Moler las almendras con la mitad y la mitad hasta que la mezcla est? suave, y forzarla a trav?s de un tamiz de grano peque?o o una gasa en un taz?n. Terminar?s con aproximadamente una y media tazas de l?quido, a las que deber?s agregar cuatro gotas de extracto de almendras o esencia.
A continuaci?n, disuelva tres cucharaditas de gelatina en una tercera taza de agua tibia y d?jela reposar durante aproximadamente 10 minutos. Mezcle la gelatina en la mezcla de almendras y revuelva el taz?n sobre un ba?o de hielo para que la mancha blanca comience a endurecerse. Luego, bate una taza de crema y d?blala en el manjar blanco. Vierta el bud?n en moldes para ponerlo en refrigeraci?n durante varias horas y convi?rtalo en platos para servir, adornado con fruta o una salsa de su elecci?n.