Se dice que un jam?n est? curado con miel cuando la miel juega un papel importante en la mezcla de ingredientes utilizados en la soluci?n de curado. El jam?n curado con miel es una carne muy popular debido al sabor distintivo de la miel, y se puede encontrar rebanado y entero en muchas delicatessen. Al elegir un jam?n, piense en c?mo piensa usarlo. El jam?n ahumado curado en rodajas es muy ?til para s?ndwiches y platos de carne, por ejemplo, mientras que un jam?n entero se puede asar y servir en una cena. En todos los casos, la carne no debe tener moho ni decoloraci?n, y si se cocina completamente al fumar, debe pedir probarla.
Un jam?n es el muslo o la nalga de un animal. Se ha utilizado espec?ficamente para referirse a los cerdos. En algunos pa?ses, cualquier cosa etiquetada como «jam?n» proviene de un cerdo, mientras que los productos hechos de otros animales deben incluir un prefijo clarificador, como es el caso del jam?n de pavo, por ejemplo. Los gruesos muslos de los cerdos se han utilizado como fuente de alimento durante siglos. La carne se puede conservar f?cilmente mediante curado, y se han desarrollado varias t?cnicas de curado en varios pa?ses a lo largo de los siglos.
El curado de carne se divide en dos categor?as: curado h?medo y seco. Un jam?n curado con miel se cura en h?medo, lo que significa que el jam?n se sumerge en una soluci?n de salmuera durante un per?odo de tiempo determinado. El sabor picante de la salmuera salada se compensa con la adici?n de miel. A medida que el jam?n se empapa, absorbe la salmuera, mata las bacterias potencialmente da?inas y es colonizado por bacterias buenas. El curado en h?medo es esencialmente fermentaci?n, y el proceso de curado crea un sabor distintivo y preserva la carne.
Despu?s de ser curado en h?medo, se fuma la mayor?a del jam?n curado con miel. El proceso de ahumado preserva a?n m?s la carne, que puede comerse tal cual o asarse lentamente con otros ingredientes. El jam?n curado con miel tambi?n est? disponible en forma sin fumar, que es mucho menos estable en almacenamiento. Los jamones sin fumar se pueden encontrar a la venta en la tienda de comestibles, especialmente alrededor de Navidad, ya que el jam?n se sirve en algunas mesas navide?as. Muchos carniceros y tiendas de abarrotes alientan a los consumidores a pedir carnes especiales con anticipaci?n, a fin de garantizar que se reserve un jam?n.
Algunos pa?ses tienen leyes de etiquetado que dictan qu? alimentos pueden considerarse «jam?n curado con miel». Como regla general, la miel debe constituir al menos el 50% del edulcorante en dicho jam?n. M?s all? de eso, los saborizantes pueden ser ajustados por carniceros individuales, y el sabor puede ser alterado o mejorado con maderas espec?ficas durante el proceso de ahumado.