El cilantro y el perejil a menudo se confunden, ya que existen similitudes entre sus apariencias y usos. De hecho, son miembros de la misma familia, Apaceae, que tambi?n cuenta con zanahorias y chiriv?as entre sus miembros. El perejil y el cilantro, sin embargo, son dos plantas muy diferentes con variaciones sutiles en apariencia, sabor y uso culinario.
El cilantro son las hojas de la planta de cilantro, Coriandrum sativum. Adem?s de las hojas, las semillas a menudo se usan para cocinar. El perejil, Petroselium crispum, tiene dos variedades: rizado y de hoja plana, conocido popularmente como perejil italiano.
La primera diferencia entre el cilantro y el perejil es la apariencia. El cilantro se diferencia f?cilmente del perejil rizado, que tiene hojas muy rizadas. El perejil de hoja plana es un poco m?s dif?cil de distinguir ya que tanto este tipo de perejil como las hojas de cilantro son planas, de tres l?bulos y aserradas, y parecen muy similares. El cilantro, sin embargo, tiende a ser de un verde mucho m?s profundo que el perejil de hoja plana, que es un verde bastante brillante. Las hojas de cilantro tambi?n parecen tener serraciones m?s agudas.
Otra diferencia entre estas hierbas es el sabor. El perejil rizado tiene un sabor a hierba muy suave y rara vez se usa en la cocina. El perejil de hoja plana, aunque tiene un sabor m?s fuerte que se presta mejor para cocinar, todav?a no tiene un sabor tan fuerte como el cilantro. El cilantro tiene un sabor fuerte, c?trico, casi perfumado. Mientras que muchas personas encuentran este sabor muy atractivo, otros lo encuentran desagradable y algo qu?mico y similar al jab?n.
El cilantro y el perejil tambi?n se usan de manera algo diferente en la cocina. El cilantro se usa com?nmente en la cocina asi?tica, del Medio Oriente, india y latinoamericana, mientras que el perejil tiende a usarse con mayor frecuencia en Europa, Medio Oriente y Am?rica del Norte. Como el perejil rizado tiene muy poco sabor, generalmente se usa solo como guarnici?n.
El cilantro se usa principalmente en peque?as cantidades en la cocina debido a su fuerte sabor; sin embargo, algunos platos indios y de Asia Central lo usan en grandes cantidades ya que la cocci?n tiende a reducir el sabor. Como resultado, el cilantro a menudo se agrega a los platos cocinados justo antes de servir o como guarnici?n. El cilantro se usa fresco para agregar sabor, aroma y color a una variedad de platos, como curry, chutneys y salsas. Tambi?n es popular en una variedad de platos de carne, ensaladas y sopas.
El perejil de hoja plana tambi?n se usa para agregar sabor, aroma y color a los platos. Se usa com?nmente como condimento en sopas, ensaladas y salsas. El perejil de hoja plana tambi?n es un ingrediente esencial del bouquet garni, un componente de las bases de sopa.
El cilantro y el perejil se consideran ricos en antioxidantes. Adem?s, se considera que el cilantro tiene propiedades antibacterianas y antimicrobianas. Tiene un alto contenido de hierro, magnesio y fibra diet?tica. Mientras tanto, el perejil contiene altos niveles de ?cido f?lico y vitamina C, lo que hace que ambas plantas sean buenas opciones diet?ticas.