Diseñado por Pierre Eugene du Simitiere, el sello estatal de Nueva Jersey fue considerado y aprobado por la legislatura de Nueva Jersey en mayo de 1777. Los símbolos utilizados en su diseño reflejan las actitudes sociales y políticas de la población de Nueva Jersey en ese momento. A lo largo de los años, los diversos elementos del diseño han conservado su ubicación respectiva dentro del sello, mientras que se realizaron cambios menores en varios de los símbolos. Estas modificaciones fueron codificadas por la legislatura estatal en la Resolución Conjunta 8 de las Leyes de 1928. Los cambios de 1928 marcaron la primera vez que el año de la estadidad de Nueva Jersey, 1776, se mostró por primera vez usando números arábigos.
El sello estatal del diseño de Nueva Jersey fue aprobado por la legislatura en una reunión celebrada en el Indian King Tavern en Haddonfield. De diseño circular, incorporó cinco símbolos que tuvieron importancia para los primeros líderes de Nueva Jersey y lleva el texto, “EL GRAN SELLO DEL ESTADO DE NUEVA JERSEY” en su perímetro superior. La cabeza de un caballo y un casco aparecen en la parte superior central del sello. Estas cifras en forma de cresta reflejan el estado independiente de Nueva Jersey como estado y hablan de su pronta adopción de la Constitución de los Estados Unidos. Inmediatamente debajo del casco hay un escudo que contiene tres arados, lo que refleja la actividad agrícola de Nueva Jersey.
La figura femenina que flanquea el escudo a la derecha es la diosa romana Ceres, protectora del grano, que acuna una cornucopia que también simboliza la preocupación de Nueva Jersey por la agricultura y los cultivos abundantes. La figura femenina a la izquierda del escudo es una representación de la Libertad, un tema de diseño muy popular en la América poscolonial. Lleva el llamado «gorro de la libertad» que representa la independencia recién obtenida de Gran Bretaña de Estados Unidos y Nueva Jersey. El pergamino que aparece debajo del escudo contiene el lema del estado – Libertad y Prosperidad – junto con el año 1776, el año de la condición de estado de Nueva Jersey.
A lo largo de los años desde su creación original, el sello estatal de Nueva Jersey ha sufrido una serie de cambios sutiles. Ambas figuras femeninas apartaron la mirada del escudo en la versión original del sello estatal de Nueva Jersey, mientras que, a partir de 2011, miran al espectador. A partir de 2011, la figura de Liberty sostiene un bastón en su mano derecha, mientras que el sello original la muestra sosteniéndolo en el hueco de su brazo izquierdo. La abertura de la cornucopia o canasta de alimentos que sostenía la figura de Ceres en el sello original miraba hacia el suelo, donde ahora la sostiene hacia arriba.