Algunos de los mejores consejos para cocinar bistec de Nueva York se centran en la selección del bistec, la preparación de la superficie de cocción y el sazonamiento del bistec. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) califica la mejor calidad de carne disponible para muchos consumidores de los Estados Unidos como la mejor opción. Comprar el mejor filete de lomo de Nueva York disponible generalmente dará como resultado el mejor bistec cocido. Un consejo para crear un bistec bien cocinado es permitir que la carne se caliente a temperatura ambiente antes de colocar la carne en la superficie de cocción. Otro consejo para cocinar el bife de lomo de Nueva York es dejar que el bistec descanse después de cocinarlo y antes de servirlo, lo que permite que la carne recupere sus jugos.
Elegir el mejor bife de lomo de Nueva York posible es clave para terminar con el mejor bistec a la parrilla. El filete debe estar ligeramente veteado con grasa y de dos a tres dedos de grosor. Un filete más delgado dará como resultado un filete seco que también puede ser muy duro. Como parte del proceso de preparación para cocinar el bistec, la carne debe dejarse fuera del refrigerador durante dos o tres horas, si es posible. Esto permite que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de ponerlo en la parrilla, por lo que se cocinará de manera uniforme y requerirá menos tiempo de cocción.
Ya sea que esté cocinando a la parrilla o una sartén en la estufa, la preparación de la superficie de cocción equivale a un buen filete de Nueva York. La parrilla o sartén debe estar muy caliente antes de agregar los filetes. A medida que la superficie de cocción se calienta, un consejo es frotar aceite de oliva en el bistec, tanto por delante como por detrás. El aceite debe aplicarse directamente al filete y no a la superficie de cocción. Esto no solo agregará la lubricación para evitar la quema o el secado, sino que también ayudará a mantener los condimentos en el filete de Nueva York.
Una vez engrasada, se debe aplicar sal kosher y pimienta recién molida en ambos lados del filete. Se recomienda usar una sal kosher porque crea una costra agradable en el filete terminado. El filete de carne de Nueva York se debe colocar sobre la superficie de cocción y dejarlo durante 45 segundos a un minuto, y luego girar para crear marcas de parrilla en la carne. La carne se debe cocinar por un lado hasta que pequeñas gotas de sangre suban a la superficie del filete, luego se debe voltear. Se debe dejar que el bistec termine de cocinarse al punto de cocción deseado, luego se debe dejar descansar unos minutos antes de servir.