El bistec suizo ha sido un plato estadounidense popular durante casi un siglo, con la primera receta impresa que se publicó en 1915. Normalmente está hecho de un filete redondo o lomo que ha sido ablandado por un proceso llamado suizo. Esta técnica hace pasar el bistec a través de una máquina con cuchillas que hace cientos de pequeños cortes para romper los tejidos conectivos y ablandarlos. Cuando se compra en una tienda minorista, el filete se etiqueta comúnmente como filete en cubos o filete diminuto y se usa habitualmente para hacer filete de pollo frito y filete suizo.
Basado en el corte económico de carne que se usa para hacer filetes suizos, comúnmente se lo considera un plato económico. Con frecuencia se sirve en cafeterías escolares y hospitalarias. Los menús en los buffets de todo lo que puedas comer a menudo presentan carne suiza como plato principal. Fue un plato mencionado a menudo en la televisión y en las películas de los años 1940 y 1950 que se centró en las familias estadounidenses típicas.
Aunque el filete suizo se refiere técnicamente al corte de carne de res, la mayoría de las recetas tradicionales de filete suizo requieren que el filete se estofe en una salsa de tomate casera o comprada en la tienda o salsa de chile preparada. Otros ingredientes comunes de la receta incluyen cebollas, zanahorias, apio y pimientos. Las hierbas y especias preferidas para la preparación del filete generalmente incluyen perejil, romero, tomillo, laurel, sal y pimienta. Una pizca de mostaza seca o húmeda se agrega habitualmente al plato para darle una patada adicional.
Al igual que con la mayoría de los platos estadounidenses clásicos, el filete suizo tiene infinitas variaciones de recetas. Todos ellos incluyen una libra o dos de bistec en cubos y una salsa ácida, generalmente a base de tomate. Este tipo de salsa generalmente se prefiere en función del impulso que da para ablandar la carne durante el proceso de estofado.
Para preparar un filete suizo, sazone un poco de harina con sal y pimienta y aplánelo en ambos lados del filete. Caliente un poco de aceite a fuego medio alto y dore la carne por ambos lados. Retire el filete de la sartén y agregue un poco de agua caliente mezclada con mostaza para desglasar la sartén.
Cortar las verduras en un dado grande de igual tamaño. Agregue las verduras a la sartén junto con la salsa de tomate o chile. Cubra la mezcla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el filete a la sartén. Mezcle un poco de agua caliente con gránulos de caldo de res o disuelva un cubo de caldo de res en el agua. Agregue suficiente líquido a la sartén para cubrir apenas el filete. Cocine a fuego medio sobre la estufa o en el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius), durante una hora y media o dos horas. El plato está listo cuando el filete está lo suficientemente tierno como para cortarlo con un tenedor.
Varias recetas requieren la adición de papas cortadas en cubitos durante la última hora de cocción. Sin embargo, muchos cocineros creen que las papas se vuelven blandas cuando se agregan al filete. El puré de papas a menudo se sirve al lado con la salsa del plato en la parte superior.