El bistec suizo ha sido un plato estadounidense popular durante casi un siglo, con la primera receta impresa que se public? en 1915. Normalmente est? hecho de un filete redondo o lomo que ha sido ablandado por un proceso llamado suizo. Esta t?cnica hace pasar el bistec a trav?s de una m?quina con cuchillas que hace cientos de peque?os cortes para romper los tejidos conectivos y ablandarlos. Cuando se compra en una tienda minorista, el filete se etiqueta com?nmente como filete en cubos o filete diminuto y se usa habitualmente para hacer filete de pollo frito y filete suizo.
Basado en el corte econ?mico de carne que se usa para hacer filetes suizos, com?nmente se lo considera un plato econ?mico. Con frecuencia se sirve en cafeter?as escolares y hospitalarias. Los men?s en los buffets de todo lo que puedas comer a menudo presentan carne suiza como plato principal. Fue un plato mencionado a menudo en la televisi?n y en las pel?culas de los a?os 1940 y 1950 que se centr? en las familias estadounidenses t?picas.
Aunque el filete suizo se refiere t?cnicamente al corte de carne de res, la mayor?a de las recetas tradicionales de filete suizo requieren que el filete se estofe en una salsa de tomate casera o comprada en la tienda o salsa de chile preparada. Otros ingredientes comunes de la receta incluyen cebollas, zanahorias, apio y pimientos. Las hierbas y especias preferidas para la preparaci?n del filete generalmente incluyen perejil, romero, tomillo, laurel, sal y pimienta. Una pizca de mostaza seca o h?meda se agrega habitualmente al plato para darle una patada adicional.
Al igual que con la mayor?a de los platos estadounidenses cl?sicos, el filete suizo tiene infinitas variaciones de recetas. Todos ellos incluyen una libra o dos de bistec en cubos y una salsa ?cida, generalmente a base de tomate. Este tipo de salsa generalmente se prefiere en funci?n del impulso que da para ablandar la carne durante el proceso de estofado.
Para preparar un filete suizo, sazone un poco de harina con sal y pimienta y apl?nelo en ambos lados del filete. Caliente un poco de aceite a fuego medio alto y dore la carne por ambos lados. Retire el filete de la sart?n y agregue un poco de agua caliente mezclada con mostaza para desglasar la sart?n.
Cortar las verduras en un dado grande de igual tama?o. Agregue las verduras a la sart?n junto con la salsa de tomate o chile. Cubra la mezcla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que las verduras est?n tiernas. Agregue el filete a la sart?n. Mezcle un poco de agua caliente con gr?nulos de caldo de res o disuelva un cubo de caldo de res en el agua. Agregue suficiente l?quido a la sart?n para cubrir apenas el filete. Cocine a fuego medio sobre la estufa o en el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius), durante una hora y media o dos horas. El plato est? listo cuando el filete est? lo suficientemente tierno como para cortarlo con un tenedor.
Varias recetas requieren la adici?n de papas cortadas en cubitos durante la ?ltima hora de cocci?n. Sin embargo, muchos cocineros creen que las papas se vuelven blandas cuando se agregan al filete. El pur? de papas a menudo se sirve al lado con la salsa del plato en la parte superior.