Nada es m?s delicioso que las vieiras a la parrilla, salteadas o salteadas, a menos que sean las vieiras que hayan sido suavemente besadas por los sabores sutiles del adobo de vieira perfecto. Tanto las vieiras carnosas como sus primos del tama?o de una u?a, vieiras de laurel, son naturalmente un poco dulces y muy tiernos. Responden brillantemente a la combinaci?n correcta de sabores marinados, siempre y cuando esos sabores no abrumen porque las vieiras son delicados bocados que podr?an perderse f?cilmente en sabores m?s fuertes. Algunos de los mejores ingredientes para el adobo de vieira incluyen un jugo de lima, salsa de tamari o una base de vino blanco, a la que se agrega jengibre, ajo, hierbas frescas o secas picadas u otras delicias. Con algunos trucos de mago de adobo, incluso un cocinero novato puede producir vieiras que vale la pena celebrar.
Lo primero a tener en cuenta es que un buen escabeche de vieira puede ser simple o complejo, pero nunca debe casarse con muchos sabores dispares. Por ejemplo, si bien una peque?a cantidad de mostaza, unas pocas gotas de salsa Worcestershire, o incluso un poco de salsa de pimiento picante pueden convertirse en componentes de adobo exitosos, el uso de los tres producir? un adobo lo suficientemente resistente como para un filete pero demasiado mand?n para las vieiras ‘personalidad t?mida. Una forma de decidir qu? incluir y qu? dejar de lado es considerar las cocinas internacionales y crear una marinada con sabores ligeros que a menudo se encuentran juntos.
El adobo de vieira m?s simple puede comenzar con vino blanco y el jugo de una lima fresca o dos. Un poco de perejil picado, mejorana o albahaca aportar? una capa de sabor fresca y fragante, y un poco de ajo finamente picado profundiza el sabor en la lengua. Agregar un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida cubrir? a los delicados beb?s marinos mientras se cocinan, manteniendo la marinada adentro.
Para los amantes de los sabores asi?ticos, pruebe una marinada que combine salsa ligera de tamari con un poco de lim?n y una cucharadita o dos de aceite de s?samo de buena calidad. Agregar un generoso vertido de jerez para cocinar mejorar? la dulzura natural de las vieiras. El ajo y el jengibre hechos pur? en una pasta pintar?n r?pidamente las vieiras con una nota alta y picante, y la cucharadita m?s peque?a de miel susurrar? un sabor dulce.
Cualquiera sea el tipo de marinado, tener en cuenta algunas reglas producir? vieiras suculentas llenas de sabor. Las vieiras son mucho m?s delicadas que la carne roja o el pollo y no se deben marinar durante m?s de una hora, dos como m?ximo, o comenzar?n a descomponerse y volverse blandas. Mezclar la marinada en una bolsa de congelador con cierre herm?tico a la que se agregan vieiras las recubre de manera uniforme y significa menos limpieza. Si se usa un taz?n, debe ser de vidrio en lugar de aluminio para evitar una reacci?n qu?mica con los c?tricos. El marinado siempre debe tener lugar en el refrigerador, y bajo ninguna circunstancia se debe volver a usar el adobo sobrante.