Nada es más delicioso que las vieiras a la parrilla, salteadas o salteadas, a menos que sean las vieiras que hayan sido suavemente besadas por los sabores sutiles del adobo de vieira perfecto. Tanto las vieiras carnosas como sus primos del tamaño de una uña, vieiras de laurel, son naturalmente un poco dulces y muy tiernos. Responden brillantemente a la combinación correcta de sabores marinados, siempre y cuando esos sabores no abrumen porque las vieiras son delicados bocados que podrían perderse fácilmente en sabores más fuertes. Algunos de los mejores ingredientes para el adobo de vieira incluyen un jugo de lima, salsa de tamari o una base de vino blanco, a la que se agrega jengibre, ajo, hierbas frescas o secas picadas u otras delicias. Con algunos trucos de mago de adobo, incluso un cocinero novato puede producir vieiras que vale la pena celebrar.
Lo primero a tener en cuenta es que un buen escabeche de vieira puede ser simple o complejo, pero nunca debe casarse con muchos sabores dispares. Por ejemplo, si bien una pequeña cantidad de mostaza, unas pocas gotas de salsa Worcestershire, o incluso un poco de salsa de pimiento picante pueden convertirse en componentes de adobo exitosos, el uso de los tres producirá un adobo lo suficientemente resistente como para un filete pero demasiado mandón para las vieiras ‘personalidad tímida. Una forma de decidir qué incluir y qué dejar de lado es considerar las cocinas internacionales y crear una marinada con sabores ligeros que a menudo se encuentran juntos.
El adobo de vieira más simple puede comenzar con vino blanco y el jugo de una lima fresca o dos. Un poco de perejil picado, mejorana o albahaca aportará una capa de sabor fresca y fragante, y un poco de ajo finamente picado profundiza el sabor en la lengua. Agregar un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida cubrirá a los delicados bebés marinos mientras se cocinan, manteniendo la marinada adentro.
Para los amantes de los sabores asiáticos, pruebe una marinada que combine salsa ligera de tamari con un poco de limón y una cucharadita o dos de aceite de sésamo de buena calidad. Agregar un generoso vertido de jerez para cocinar mejorará la dulzura natural de las vieiras. El ajo y el jengibre hechos puré en una pasta pintarán rápidamente las vieiras con una nota alta y picante, y la cucharadita más pequeña de miel susurrará un sabor dulce.
Cualquiera sea el tipo de marinado, tener en cuenta algunas reglas producirá vieiras suculentas llenas de sabor. Las vieiras son mucho más delicadas que la carne roja o el pollo y no se deben marinar durante más de una hora, dos como máximo, o comenzarán a descomponerse y volverse blandas. Mezclar la marinada en una bolsa de congelador con cierre hermético a la que se agregan vieiras las recubre de manera uniforme y significa menos limpieza. Si se usa un tazón, debe ser de vidrio en lugar de aluminio para evitar una reacción química con los cítricos. El marinado siempre debe tener lugar en el refrigerador, y bajo ninguna circunstancia se debe volver a usar el adobo sobrante.