Los aperitivos de mariscos pueden servir como un buen preludio de una comida, y un aperitivo de vieira es una opción favorita para este propósito. La preparación puede ser un proceso relativamente simple, ya que las vieiras se pueden servir naturales o cocidas. Hacer un aperitivo de vieira generalmente implica tres pasos: cocción ligera, agregar recubrimientos sabrosos y refrigerar hasta la hora de servir. Algunos pueden desear usar vieiras como base de sabor para otros platos de aperitivo como sopas.
Las vieiras son un tipo de mariscos, y se clasifican como vieiras de mar o de bahía. El contenido de la cáscara, particularmente los músculos aductores, es muy buscado por los amantes de los mariscos. Muchas vieiras disponibles comercialmente ya se eliminarán de sus conchas, aunque algunas regiones todavía ofrecen vieiras en las conchas. A menos que uno desee servir vieiras tal como están, requerirá algo de cocción y preparación para un aperitivo de vieira. En cualquier caso, la carne probablemente necesite enjuagarse y posiblemente cortarse en porciones más pequeñas.
Una forma de cocinar vieiras consiste en colocar la carne sazonada con sal o pimienta en una sartén que contenga aceite de oliva y dejar que el calor cocine las vieiras durante unos minutos. Algunas regiones también prefieren saltear vieiras en mantequilla. Las personas también pueden usar otros métodos de cocción con calor seco, como la parrilla. Vieiras cocidas adecuadamente probablemente se sientan firmes, no demasiado masticables y tengan un color blanco u opaco.
Los recubrimientos proporcionan un sabor mejorado a las vieiras, y los sabores individuales pueden determinar el recubrimiento ideal para un aperitivo de vieiras. Los aditivos comunes incluyen los siguientes: ajo, salsa de soja, aderezo para ensaladas, pimienta y jengibre. Los cocineros generalmente bañan las vieiras en los ingredientes agregados o marinan. Este paso se puede lograr agitando todos los componentes en un frasco o combinando los aditivos en una cacerola y luego agregando las vieiras. Algunos cocineros también envuelven las vieiras con sabor en otros alimentos como el tocino o el empanado y cocinan más.
Las personas también podrían usar vieiras como componente de aperitivo, en lugar de que la vieira sea el foco principal de la comida previa. Por ejemplo, los cocineros japoneses a menudo colocan trozos de vieiras en sushi o sopas. Las vieiras crudas se deben agregar a los aperitivos calientes unos minutos antes de servir, porque estas carnes no se calientan bien y el calor de otros alimentos ayudará a cocinar las vieiras. El término vieira incluso podría referirse a un plato sin vieiras o sin mariscos. En ocasiones, ciertos tipos de alimentos que se preparan cremosos y calientes, como las papas, pueden llevar el nombre festoneado.
Los aperitivos son un preludio del plato principal, por lo que deben servirse de manera conveniente y fácilmente consumible. Las bandejas de servir pueden funcionar, o el contenido se puede colocar sobre una mesa. Para piezas individuales de aperitivo de vieira, uno puede empujar palillos de dientes u otros dispositivos de manipulación a través de los alimentos.