Independientemente de la salsa que elijas o las verduras que puedas agregar, el ingrediente clave para hacer un salteado de vieiras son las vieiras. Las vieiras, debido a su sabor suave, se pueden combinar con casi cualquier saborizante. La parte más importante de hacer este plato de mariscos es elegir vieiras frescas y cocinarlas bien. Junto con esto, las vieiras siempre se deben cocinar por separado de las verduras y cualquier salsa utilizada en el salteado. Seguir estos pasos clave ayudará a producir un agradable salteado de vieiras.
Elegir vieiras que no huelen a pescado es importante. Un fuerte olor a pescado sugiere que las vieiras no son frescas. Si las vieiras que se compraron para el salteado están congeladas, descongélelas lentamente. Para acelerar el proceso de descongelación, es mejor pasar las vieiras bajo agua fría pero nunca caliente. Ya sea fresco o congelado antes de cocinar, enjuague las vieiras y luego séquelas suavemente con una toalla de papel, asegurándose de que no quede agua sobre ellas.
Lo más importante, al hacer un salteado de vieiras es saber cuándo las vieiras están completamente cocidas. Una vieira cruda puede arruinar por completo una comida deliciosa. Las vieiras se cocinan cuando pierden su tono translúcido y se vuelven de color blanco opaco.
Al hacer una vieira salteada, la sartén o el wok en el que se están cocinando las vieiras nunca deben cubrirse. Si está cubierto, las vieiras hervirán. Cuando las vieiras se hierven, se vuelven duras y desarrollan una consistencia parecida al caucho. Esto es muy poco apetitoso.
Es importante recordar que, al hacer una vieira salteada, si las vieiras se marinan antes de cocinarlas, deben retirarse de la marinada antes de cocinarlas. Si no están chamuscados y se cocinan en la marinada, se volverán duros y poco atractivos, como si estuvieran hervidos. La marinada se puede reservar y poner sobre las vieiras y otros ingredientes después de que las vieiras se hayan cocinado.
Un salteado de vieira puede contener cualquier cantidad de ingredientes. La clave para preparar bien este plato, independientemente de la combinación de los ingredientes, es tener todo bien cocinado. La mejor manera de garantizar que todos los ingredientes se cocinen al máximo es cocinar las vieiras por separado de todos los demás ingredientes.
Primero cocine las verduras y cualquier otro ingrediente para usar en la vieira salteada. Retire estos ingredientes de la sartén o wok y luego dore las vieiras. Las vieiras en una sartén en una pequeña cantidad de aceite de oliva, o mantequilla para darle un poco de sabor, se ha convertido en la opción popular al hacer este tipo de salteado. Esto solo tomará unos momentos. Una vez que las vieiras estén completamente cocidas, combínelas con los otros ingredientes.