Como su nombre lo indica, el glaseado de arce es un tipo de glaseado con sabor a arce. Generalmente se hace con jarabe de arce o saborizante de arce que se combina con un producto lácteo como mantequilla o queso crema, así como edulcorantes. Si bien el glaseado de arce se puede utilizar para helar muchos tipos diferentes de postres, generalmente se combina con esas golosinas que tienen un sabor «cálido», como el pastel de zanahoria o las galletas de calabaza.
Algunos panaderos preparan glaseado de arce con jarabe de arce, mientras que otros optan por usar saborizante de arce. Es posible crear glaseado con un sabor distintivo de arce usando cualquiera de estos ingredientes, y así decidir cuál usar depende en gran medida de la preferencia personal del cocinero. Sin embargo, el saborizante de arce tiende a estar significativamente más concentrado que el jarabe de arce y, por lo tanto, los panaderos deben tener en cuenta que generalmente es necesario usar una mayor cantidad de jarabe para producir el mismo nivel de sabor de arce producido por una pequeña medida de saborizante.
Para hacer el glaseado de arce, el jarabe de arce o el saborizante de arce se combinan con un producto lácteo espeso y cremoso como mantequilla, queso crema o ambos. Muchos expertos en cocina recomiendan permitir que estos productos lácteos alcancen la temperatura ambiente antes de su uso para que sean más fáciles de mezclar. En la mayoría de los casos, el azúcar de repostería se usa para endulzar el glaseado. También se pueden agregar otros ingredientes, como el extracto de vainilla o la cáscara de naranja, para darle más profundidad al sabor del glaseado. Todos estos ingredientes se baten usando una batidora de mano o una batidora de pie hasta que se hayan incorporado completamente y la consistencia de la mezcla se haya vuelto esponjosa.
Teóricamente, el glaseado de arce se puede usar para cubrir cualquier alimento dulce que se pueda «congelar», como pasteles, magdalenas, galletas, pasteles de café, trufas, etc. En la práctica, este tipo de glaseado se usa con mayor frecuencia sobre postres que tienen un sabor «cálido», a menudo debido a la inclusión de productos otoñales como la calabaza, así como condimentos altamente aromáticos como la canela, la nuez moscada y el jengibre. Por ejemplo, se usa comúnmente como glaseado para el pastel de zanahoria y el pan de calabaza. El comienzo del siglo XXI también ha sido testigo de una moda por usar el glaseado de arce como ingrediente clave en postres inusuales que combinan sabores dulces y salados. Por ejemplo, se puede usar una cucharada de glaseado de arce para terminar los cupcakes hechos con una masa rebozada con trocitos de tocino confitado.