Como su nombre lo indica, el glaseado de arce es un tipo de glaseado con sabor a arce. Generalmente se hace con jarabe de arce o saborizante de arce que se combina con un producto l?cteo como mantequilla o queso crema, as? como edulcorantes. Si bien el glaseado de arce se puede utilizar para helar muchos tipos diferentes de postres, generalmente se combina con esas golosinas que tienen un sabor «c?lido», como el pastel de zanahoria o las galletas de calabaza.
Algunos panaderos preparan glaseado de arce con jarabe de arce, mientras que otros optan por usar saborizante de arce. Es posible crear glaseado con un sabor distintivo de arce usando cualquiera de estos ingredientes, y as? decidir cu?l usar depende en gran medida de la preferencia personal del cocinero. Sin embargo, el saborizante de arce tiende a estar significativamente m?s concentrado que el jarabe de arce y, por lo tanto, los panaderos deben tener en cuenta que generalmente es necesario usar una mayor cantidad de jarabe para producir el mismo nivel de sabor de arce producido por una peque?a medida de saborizante.
Para hacer el glaseado de arce, el jarabe de arce o el saborizante de arce se combinan con un producto l?cteo espeso y cremoso como mantequilla, queso crema o ambos. Muchos expertos en cocina recomiendan permitir que estos productos l?cteos alcancen la temperatura ambiente antes de su uso para que sean m?s f?ciles de mezclar. En la mayor?a de los casos, el az?car de reposter?a se usa para endulzar el glaseado. Tambi?n se pueden agregar otros ingredientes, como el extracto de vainilla o la c?scara de naranja, para darle m?s profundidad al sabor del glaseado. Todos estos ingredientes se baten usando una batidora de mano o una batidora de pie hasta que se hayan incorporado completamente y la consistencia de la mezcla se haya vuelto esponjosa.
Te?ricamente, el glaseado de arce se puede usar para cubrir cualquier alimento dulce que se pueda «congelar», como pasteles, magdalenas, galletas, pasteles de caf?, trufas, etc. En la pr?ctica, este tipo de glaseado se usa con mayor frecuencia sobre postres que tienen un sabor «c?lido», a menudo debido a la inclusi?n de productos oto?ales como la calabaza, as? como condimentos altamente arom?ticos como la canela, la nuez moscada y el jengibre. Por ejemplo, se usa com?nmente como glaseado para el pastel de zanahoria y el pan de calabaza. El comienzo del siglo XXI tambi?n ha sido testigo de una moda por usar el glaseado de arce como ingrediente clave en postres inusuales que combinan sabores dulces y salados. Por ejemplo, se puede usar una cucharada de glaseado de arce para terminar los cupcakes hechos con una masa rebozada con trocitos de tocino confitado.