Existen predominantemente seis tipos de cabras lecheras criadas en todo el mundo para la producción de lácteos: las razas Nubia, Alpina, LaMancha, Toggenburg, Oberhasli y Saanen. También se utilizan productos derivados de las principales razas, como las cabras Sable (cabras Saanen con abrigos de colores) y los enanos nigerianos, una raza en miniatura de cabras lecheras. Las diferentes razas provienen de diferentes partes del mundo, desde los EE. UU. Y África, hasta Europa y Asia.
La cabra lechera de Nubia es una de las razas más grandes. A diferencia de otras cabras lecheras, se acepta cualquier patrón de color en el cabello. Su línea de descendencia proviene de Europa, Asia y África. Los nubios son respetados por producir leche rica que contiene mucha grasa de mantequilla. Las cabras nubias son fáciles de identificar por su gran estatura, orejas colgantes y narices prominentes. También son conocidos por tener una racha obstinada.
El Alpine, también conocido como el French Alpine, es una cabra lechera de tamaño mediano que a menudo se cría por su capacidad de producir una gran cantidad de productos lácteos en varios climas. Tiene el pelo relativamente corto, que puede lucir una amplia gama de colores. Las cabras, sin embargo, no se consideran verdaderas Alpines si su color es completamente blanco, o se asemeja al color de una cabra Toggenburg, que tiene un pelaje marrón claro con rayas blancas. Las alpinas también se distinguen por sus orejas alegres. La raza recibe su nombre de sus orígenes en los Alpes franceses.
La raza LaMancha de cabra lechera se originó en los EE. UU. Y es un productor confiable de leche rica, incluso en condiciones difíciles. El cabello es corto y puede ser de cualquier color. Las Lachas son reconocibles por sus orejas extremadamente cortas, que pueden venir en dos variedades: la oreja de Gopher, donde la oreja sobresale muy poco o nada, y la oreja de duende, que no mide más de 2 pulgadas (5 cm).
Las cabras lecheras de Toggenburg provienen de Suiza, específicamente del valle de Toggenburg. Su pelaje puede crecer más que muchas otras razas de cabras lecheras, y varía en color desde marrón muy claro hasta un rico tono chocolate, con orejas y patas blancas. Las orejas se levantan y apuntan ligeramente hacia adelante. El Toggenburg es una de las razas de cabra lechera más antiguas que se conocen.
La raza Oberhasli, anteriormente el alpino suizo, también proviene de Suiza. Es conocido por su pelaje laurel, descrito como chamoisee, con una frente negra y dos rayas negras que corren a ambos lados de la cara. Los Oberhaslis son cabras lecheras de tamaño mediano a pequeño con orejas erectas.
Las cabras lecheras Saanen también se originaron en Suiza. Tienen un pelaje de color muy claro, que es blanco o crema. Son conocidos por producir un alto volumen de leche de calidad. Además de su color claro, pueden identificarse por sus orejas puntiagudas y cabello corto.