Hay varios tipos diferentes de cebollas, la mayor?a de las cuales se utilizan para mejorar el sabor de los alimentos al cocinar. Los diferentes tipos frescos se reconocen principalmente por su color. Se dividen en dos categor?as principales: verde y seco. Las cebollas secas se clasifican en primavera / verano u oto?o / invierno. Las variedades primavera / verano son dulces y las variedades oto?o / invierno son para almacenamiento.
Las cebollas verdes son aquellas que se cosechan mientras sus brotes a?n son j?venes y verdes. Se pueden picar y usar como aderezo para ensaladas, papas al horno, sopa y una amplia variedad de otros usos culinarios. La cebolla verde y el ceboll?n se usan indistintamente tanto en referencia a la cebolla como en la cocina, pero en realidad son dos variedades diferentes.
Las cebollas secas pueden ser de color rojo, blanco o amarillo. Se cosechan una vez que los brotes han muerto y las cebollas quedan con una cubierta de papel que recubre el vegetal carnoso. Las variedades de primavera / verano son del tipo m?s dulce, pero no se almacenan bien como las variedades de oto?o / invierno. La cebolla dulce m?s com?n es la Vidalia, que lleva el nombre de su creciente ubicaci?n en Georgia. Otros incluyen el Sweet Imperial, el Spring Sweet y el Walla Walla, llamado as? por su creciente ubicaci?n en Washington.
Las cebollas de almacenamiento como la cebolla roja, la cebolla hirviendo, la chalota y la cebolla espa?ola se encuentran en las tiendas durante todo el a?o, pero est?n en su mejor momento a fines del oto?o. Con frecuencia son amarillos, aunque pueden venir en los tres colores secos comunes. Tienen una vida ?til m?s larga que las variedades de primavera y contienen menos az?car y agua. Esto los hace ideales para condimentar platos que requieren largos tiempos de cocci?n o cocci?n a fuego lento, como el chile o las carnes asadas.
Adem?s de aromatizar muchos platos, las cebollas tambi?n se preparan en escabeche, hervidas, salteadas y fritas. Los que est?n fritos se pueden preparar como anillos o p?talos son un aperitivo popular en muchos restaurantes estadounidenses. Adem?s de frescos, tambi?n se pueden comprar enlatados, congelados y deshidratados como especias o en polvo.
Al seleccionar cebollas frescas en la tienda, busque aquellas que est?n firmes y secas con una piel externa brillante y crujiente. Tenga en cuenta los olores excesivamente fuertes, ya que esto podr?a indicar pudrici?n. Por el contrario, las cebollas enteras frescas deben tener un olor suave. Tambi?n evite aquellos con manchas oscuras, ya que esto puede indicar moho. Las cebollas dulces se usan mejor frescas porque no se mantienen bien. Para obtener el mejor sabor, c?mprelos y util?celos en un d?a o dos.