Surimi es una pasta comestible hecha de carne o mariscos procesados. El ejemplo m?s com?n es la carne de cangrejo de imitaci?n, que est? hecha de pescado blanco suave como el bacalao o el abadejo. El proceso tambi?n se utiliza para hacer productos de carne de res, cerdo y aves de corral. Los productos de surimi se utilizan como alternativas a la carne bajas en grasa o como fuentes econ?micas de prote?nas. A menudo tienen sabor artificial, est?n moldeados y coloreados para parecerse a otras carnes y mariscos.
El proceso de hacer surimi se origin? en el sudeste asi?tico y se desarroll? a?n m?s en Jap?n en el siglo XVI. La palabra japonesa «surimi» significa «carne molida». En chino, se llama «y? jiang», que significa «pur? de pescado». Hoy, los mayores productores de surimi son Estados Unidos, Jap?n y Tailandia. Surimi tambi?n se fabrica en China, Vietnam y Malasia.
Para hacer surimi, la carne o el pescado se limpian, deshuesan y pican en una pasta fina. Se elimina el exceso de agua y la pasta se congela r?pidamente. Luego, la pasta se descongela parcialmente y se muele junto con agentes aromatizantes como az?car, glutamato monos?dico (MSG) y sabores naturales o artificiales. Se pueden agregar otros ingredientes, como almid?n, aceite vegetal y claras de huevo, para obtener textura y con sorbitol como conservante.
Despu?s de ser moldeado en varias formas y coloreado para parecerse a la carne o el marisco que imita, luego se pasteuriza en una vaporera. Esto evita el crecimiento de bacterias y prolonga la vida ?til. Finalmente, el producto est? envasado al vac?o y etiquetado para su env?o.
En Jap?n, hay cientos de productos a base de surimi en el mercado. Adem?s de la carne de cangrejo de imitaci?n, los productos pesqueros incluyen pasteles de pescado rosados ??y blancos conocidos como kamoboko, cuadrados de pescado conocidos como hanpen y productos en forma de tubo llamados chikuwa. Las sardinas se usan para hacer bolas de pescado llamadas tsumire. El surimi de pollo se forma en bolas llamadas tsukune, que se ensartan y se asan con salsa teriyaki.
Surimi se usa en muchas cocinas internacionales. En China, el surimi de carne de res o cerdo se transforma en alb?ndigas para sopas, y el surimi de cerdo tambi?n se usa para hacer envolturas de alb?ndigas chinas llamadas y?n p?. En Vietnam, las bolas de carne de cerdo o de res se pueden usar como ingrediente para la sopa conocida como ph, y en otros pa?ses del sudeste asi?tico, varios productos de surimi se sirven hervidos, al vapor o fritos. En los Estados Unidos, el proceso se utiliza para hacer palitos de pescado congelado y empanadas de salm?n. Tambi?n se puede utilizar para fabricar productos de pavo saludables y alternativos como tocino, salchichas y hamburguesas.