Las cebollas españolas se parecen mucho a las cebollas amarillas, excepto que generalmente son mucho más grandes. Al elegir las mejores cebollas españolas, lo primero que debe buscar es una piel muy limpia y seca que debería ser casi como papel en su crujiente. Se debe evitar cualquier cebolla que tenga muescas, cortes, ranuras u otras marcas en la superficie, ya que esas cosas pueden causar problemas dentro de la cebolla que no se pueden ver fácilmente. El nudo de la raíz en el fondo de una cebolla debe estar seco, firme y libre de moho, mientras que la parte superior de la cebolla debe estar seca y corta, sin mostrar signos de crecimiento verde. Cuando se recogen, las buenas cebollas españolas se sentirán pesadas y firmes, en lugar de suaves o livianas.
Uno de los atributos básicos a tener en cuenta al elegir las mejores cebollas españolas es la condición de la piel externa. Debe ser seco, de color marrón dorado y mayormente adherido a la cebolla. Algunas cebollas comienzan a desprender su piel después de la manipulación, pero la mayor parte de la piel externa aún debe estar presente. Si la cebolla tiene piel que tiene manchas oscuras o imperfecciones oscuras, o si le falta la piel externa por completo, entonces la cebolla probablemente debería evitarse.
Incluso si la piel está intacta, el tamaño y el manejo de las cebollas españolas podrían provocar daños que van más allá de la piel. Deben evitarse las cebollas que tengan algún tipo de corte o corte que exponga la cebolla interna al aire. El daño puede ser difícil de ver, porque está en la parte inferior, cerca del nudo de la raíz. Hay casos en que una cebolla puede parecer perfectamente fina, excepto por una sola herida en su superficie; en realidad, existe la posibilidad de que la cebolla sea mala por dentro o que no dure mucho más en un estante.
En algunas situaciones, las cebollas españolas se venden, almacenan y envían en grandes pilas. Esto significa que algunas de las cebollas podrían reaccionar a las otras y comenzar a germinar a pesar de ser cosechadas. Deben evitarse las cebollas que han brotado, mostrando un crecimiento verde en la parte superior, porque el sabor estará apagado. En entornos de alta humedad, el nudo de la raíz en el fondo de la cebolla puede desarrollar moho que puede ser un indicador de podredumbre dentro de la cebolla.
Cuando las cebollas españolas se recogen y manipulan, deben sentirse muy firmes y pesadas para su tamaño. Las cebollas ligeras podrían haberse secado por dentro, dejando capas internas secas y separadas. Las cebollas blandas han comenzado a pudrirse y no deben comprarse. Una última prueba al elegir las mejores cebollas españolas es la prueba del olor, porque un fuerte olor a azufre significa que la cebolla está vieja y no tendrá un sabor fresco.