Para obtener la mejor pierna de cordero asado, el cordero debe estar fresco, marinado y asado lentamente. Aunque la pierna no es el corte de cordero m?s tierno, el asado puede garantizar que la pierna de cordero est? h?meda, suculenta y sabrosa. Los dos consejos m?s importantes para asar las piernas de cordero son marinar y cocinar lentamente.
Elegir una marinada es una decisi?n basada en el gusto personal. Hay muchas recetas en l?nea para adobos, desde adobos a base de ajo y hierbas hasta sabores a la barbacoa. La mayor?a de los adobos buenos incluyen un ingrediente ?cido, como vinagre de manzana, vino, jugo de lim?n o salsa Worcestershire. Esto ayuda a ablandar la carne, por lo que se debe dejar marinar la pierna de cordero durante varias horas, o incluso durante la noche, ya que es una carne gruesa y relativamente dura.
Despu?s de marinar, la carne debe secarse con toallas de papel. En este punto, algunas recetas requieren el dragado del v?stago en harina, lo que hace que la piel sea sabrosa y crujiente. Para garantizar el mejor sabor, la carne debe sazonarse antes de florecer.
Hay muchas maneras de sazonar la carne adem?s de marinar. Frotar la totalidad de la pierna es un m?todo popular y muy bueno para asar las piernas de cordero. Los condimentos deseados, ya sean secos o l?quidos, se mezclan y luego se frotan sobre la piel. La grasa de la ca?a tambi?n proporciona sabor. Una alternativa es hacer peque?as ranuras en la carne e insertar condimentos como ajo, hierbas frescas o c?tricos, permitiendo que el sabor penetre profundamente en la carne.
Asar las piernas de cordero a baja temperatura es la mejor manera de lograr el m?ximo sabor y ternura. Si se usan altas temperaturas para asar las piernas de cordero, el cordero puede dorarse demasiado r?pido, lo que da como resultado una superficie demasiado cocida y un interior poco cocido. Si luego se cocina a una temperatura interna adecuada, el cordero estar? seco y duro.
Es posible lograr una superficie crujiente y una carne jugosa sin cocinar demasiado. La pierna de cordero se debe asar a alta temperatura, alrededor de 425 grados Fahrenheit (218 grados Celsius) durante 10 a 15 minutos y luego asar a 300 a 325 grados Fahrenheit (149-162 grados Celsius) durante el resto del tiempo. Un term?metro de carne confiable, colocado profundamente en el v?stago pero sin tocar el hueso proporcionar? las lecturas de temperatura necesarias para asar la carne adecuadamente.
Una alternativa es abanicar el v?stago hasta que la superficie est? marr?n. Esto tambi?n dar? una superficie crujiente sin sobrecocinar el interior. Este m?todo se puede usar con una variedad de condimentos, incluido el dragado de harina.
Las diferentes recetas requieren diferentes tiempos y temperaturas de cocci?n, dependiendo del tama?o de la pierna de cordero. El tostado completo puede tomar hasta 3 horas. Para garantizar que el calor seco circule correctamente, la pierna de cordero debe elevarse sobre una rejilla para asar dentro de una fuente para asar.