Algunos de los mejores consejos para cocinar cordero incluyen elegir cortes de alta calidad y utilizar un termómetro de carne preciso. Seleccionar el método de cocción adecuado, ya sea húmedo o seco, también es un aspecto importante de la cocción del cordero. Sazonar la carne con ingredientes complementarios y manipularla correctamente después de cocinarla también puede ser útil.
Un delicioso plato de cordero comienza con carne de alta calidad. La carne debe provenir de un animal sacrificado entre los cinco y los 12 meses de edad; cuanto más joven es la carne, más tierna. El cordero también debe ser firme al tacto y de color rosa brillante o rojo. Cualquier canas en la carne probablemente indica un sabor inferior. La grasa del cordero debe ser suave e incluso de color, con el hueso rojo y húmedo. Comenzar con la mejor calidad de carne disponible es uno de los aspectos más esenciales para cocinar el cordero.
No importa qué corte de esta carne se esté preparando, es esencial utilizar un termómetro de carne preciso. En la mayoría de los casos, el cordero se debe cocinar medio raro y medio cuando se cocina con un método seco. El termómetro debe leer entre 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) y 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius). En general, es mejor retirar la carne del fuego de 5 a 10 grados antes de alcanzar la temperatura deseada porque el cordero continuará cocinando mientras descansa. El cordero preparado con líquido solo debe cocinarse hasta que esté tierno para evitar que el interior de la carne se seque.
El corte de carne determinará cómo se debe cocinar el cordero. En la mayoría de los casos, los cortes más duros se deben cocinar con un método húmedo; estofado y estofado son populares. Los cortes de cordero que funcionan bien con este método son pierna, pierna, hombro y cuello. La humedad en el proceso de cocción ayuda a agregar sabor y ternura a estos cortes de carne más duros. Las chuletas, las rejillas y los asados a menudo funcionan bien con un proceso de cocción en seco. Se pueden asar, asar a la parrilla o asar a la parrilla. Como estos cortes de cordero son naturalmente delicados y sabrosos, no se necesita humedad adicional para descomponer la carne y hacerla tierna.
Los condimentos utilizados al cocinar cordero también son importantes. La menta y el ajo son populares porque tienden a complementar el sabor sutil de la carne. La canela, la albahaca, el curry en polvo y la mostaza también pueden ser buenas opciones. Como con la mayoría de las carnes, se debe usar kosher o sal marina de calidad en la carne antes de cocinarla. Esto mejorará el sabor natural del cordero sin agregar un sabor salado y ayudará a que el exterior de la carne se caramelice.
Con cualquier método de corte o cocción, permita que la carne descanse después de cocinar el cordero. Esto le dará a los jugos la oportunidad de redistribuirse por toda la carne, manteniendo así su sabor y humedad. Cortar el cordero demasiado pronto después de la cocción hará que la mayoría de los jugos, y por lo tanto el sabor, se agoten. Dependiendo del tamaño del corte, el cordero debe descansar de cinco a 20 minutos antes de servir.