Algunos de los mejores consejos para cocinar cordero incluyen elegir cortes de alta calidad y utilizar un term?metro de carne preciso. Seleccionar el m?todo de cocci?n adecuado, ya sea h?medo o seco, tambi?n es un aspecto importante de la cocci?n del cordero. Sazonar la carne con ingredientes complementarios y manipularla correctamente despu?s de cocinarla tambi?n puede ser ?til.
Un delicioso plato de cordero comienza con carne de alta calidad. La carne debe provenir de un animal sacrificado entre los cinco y los 12 meses de edad; cuanto m?s joven es la carne, m?s tierna. El cordero tambi?n debe ser firme al tacto y de color rosa brillante o rojo. Cualquier canas en la carne probablemente indica un sabor inferior. La grasa del cordero debe ser suave e incluso de color, con el hueso rojo y h?medo. Comenzar con la mejor calidad de carne disponible es uno de los aspectos m?s esenciales para cocinar el cordero.
No importa qu? corte de esta carne se est? preparando, es esencial utilizar un term?metro de carne preciso. En la mayor?a de los casos, el cordero se debe cocinar medio raro y medio cuando se cocina con un m?todo seco. El term?metro debe leer entre 145 ? Fahrenheit (63 ? Celsius) y 160 ? Fahrenheit (71 ? Celsius). En general, es mejor retirar la carne del fuego de 5 a 10 grados antes de alcanzar la temperatura deseada porque el cordero continuar? cocinando mientras descansa. El cordero preparado con l?quido solo debe cocinarse hasta que est? tierno para evitar que el interior de la carne se seque.
El corte de carne determinar? c?mo se debe cocinar el cordero. En la mayor?a de los casos, los cortes m?s duros se deben cocinar con un m?todo h?medo; estofado y estofado son populares. Los cortes de cordero que funcionan bien con este m?todo son pierna, pierna, hombro y cuello. La humedad en el proceso de cocci?n ayuda a agregar sabor y ternura a estos cortes de carne m?s duros. Las chuletas, las rejillas y los asados ??a menudo funcionan bien con un proceso de cocci?n en seco. Se pueden asar, asar a la parrilla o asar a la parrilla. Como estos cortes de cordero son naturalmente delicados y sabrosos, no se necesita humedad adicional para descomponer la carne y hacerla tierna.
Los condimentos utilizados al cocinar cordero tambi?n son importantes. La menta y el ajo son populares porque tienden a complementar el sabor sutil de la carne. La canela, la albahaca, el curry en polvo y la mostaza tambi?n pueden ser buenas opciones. Como con la mayor?a de las carnes, se debe usar kosher o sal marina de calidad en la carne antes de cocinarla. Esto mejorar? el sabor natural del cordero sin agregar un sabor salado y ayudar? a que el exterior de la carne se caramelice.
Con cualquier m?todo de corte o cocci?n, permita que la carne descanse despu?s de cocinar el cordero. Esto le dar? a los jugos la oportunidad de redistribuirse por toda la carne, manteniendo as? su sabor y humedad. Cortar el cordero demasiado pronto despu?s de la cocci?n har? que la mayor?a de los jugos, y por lo tanto el sabor, se agoten. Dependiendo del tama?o del corte, el cordero debe descansar de cinco a 20 minutos antes de servir.