Los fideos de trigo sarraceno son una pasta hecha de una mezcla de harina de trigo sarraceno y harina de trigo integral. Los fideos se cortan a mano y se venden principalmente secos o frescos. Se pueden servir calientes o fr?os, y son extremadamente populares en Jap?n, as? como en otras partes de Asia e Italia.
El trigo sarraceno, una semilla de una fruta similar al ruibarbo, t?cnicamente no se considera un grano fuera del mundo culinario, aunque se usa como tal. Para hacer fideos de trigo sarraceno, el grano se muele y se mezcla con harina de trigo. La proporci?n entre los dos ingredientes var?a, ya que los fideos que se sirven calientes tienden a tener m?s harina de trigo, ya que los fideos de trigo sarraceno no manejan largos tiempos de cocci?n. Cuando los fideos se sirven fr?os, tienden a tener m?s trigo sarraceno.
Una vez que se mezcla la masa para los fideos, se enrolla y se dobla en s? misma. Los fideos de alta calidad se cortan a mano. Los restaurantes que se especializan en fideos de trigo sarraceno tienden a hacer los fideos en el lugar y cocinarlos de inmediato. Los fideos tambi?n se pueden envasar frescos, o secos y luego envasados, antes de que se vendan en las tiendas.
Los fideos fr?os tienden a ser la forma m?s popular de este plato, especialmente en Jap?n, donde generalmente se preparan durante el verano. Servir fideos de trigo sarraceno en fr?o tiende a permitir que pase m?s sabor ?nico de la semilla. Los fideos frescos se cocinan muy brevemente, luego se drenan y se enfr?an. Los fideos se visten con una salsa simple y se pueden cubrir con cualquier cantidad de ingredientes.
Cuando los fideos de trigo sarraceno se sirven calientes, generalmente son parte de una sopa espesa. Si bien los fideos son la estrella del plato, tambi?n se pueden incluir una variedad de carnes y verduras. En Jap?n, la sopa de fideos de trigo sarraceno, t?picamente conocida como soba, es un plato tradicional que se sirve en la v?spera de A?o Nuevo, y esta sopa tambi?n es popular durante los meses de invierno.
Si bien estos fideos especiales son comunes en toda Asia, Jap?n es famoso por ellos. La soba se vende seca en tiendas de conveniencia y supermercados, y las sopas se venden secas con un paquete de condimentos y se preparan de manera similar al ramen de las tiendas de conveniencia. Despu?s de cada cosecha de trigo sarraceno, los vendedores sirven los fideos en los festivales. Varios restaurantes en todo el pa?s se dedican exclusivamente a los fideos de trigo sarraceno, y es un alimento b?sico popular en muchos hogares que a menudo se usan en papas fritas.
En Jap?n, los fideos de trigo sarraceno calientes se sirven en una sopa con un rico dashi, un caldo hecho de algas y hojuelas de at?n seco. Los fideos fr?os se sirven con una salsa soba tsuyu, que incluye dashi espesado, salsa de soja y vino de arroz. Los fideos de trigo sarraceno tambi?n se usan en varios platos de fideos en Corea y Taiw?n, y tienden a ser populares en China, especialmente entre los vendedores ambulantes. Fuera de Asia, los fideos tambi?n se usan en Italia para pizzoccheri, una pasta plana en forma de cinta.