Los demonios a caballo se refieren a un plato que se sirve típicamente como aperitivo o como parte de una comida ligera. Consisten en una fecha o una ciruela pasa, que es una ciruela seca, que se corta y se rellena con un pequeño trozo de queso. Se pueden usar diferentes tipos de queso para este plato, aunque a menudo es un queso bastante firme como el asiago o el stilton. La fecha o la ciruela pasa se envuelve en un pequeño trozo de tocino y los demonios a caballo se hornean en el horno hasta que el tocino esté cocido.
Hay muchas maneras diferentes de hacer demonios a caballo, aunque el método básico y la disposición general de los ingredientes es bastante estándar. En su forma más básica, este plato consiste en algún tipo de alimento central que es de tamaño pequeño y relleno con otro alimento complementario. El artículo central se envuelve con un trozo de tocino, a menudo uno lo suficientemente largo como para darle una vuelta, y se hornea en un horno caliente. Si bien esta es una manera simple de hacer demonios a caballo, el ingrediente central se puede seleccionar entre una amplia gama de posibilidades para crear muchas variaciones en este plato básico.
Algunos de los ingredientes más comunes para los demonios a caballo incluyen dátiles y ciruelas pasas, que son bastante similares en términos de textura y dulzura. Una ciruela pasa es una ciruela seca, y estas dos frutas generalmente se cortan para permitir que se les introduzca algo más. Se pueden usar otros tipos de fruta para rellenarlos, como pequeños cubos de mango o manzana, aunque el queso se usa comúnmente. El queso utilizado para hacer demonios a caballo debe complementar el sabor dulce de la fruta, así como la carnosidad salada del tocino que lo rodea.
También se puede hacer un tipo similar de aperitivo a los demonios a caballo, que se llaman ángeles a caballo. Mientras que el componente central del primer plato es de color oscuro, como una ciruela pasa, los ángeles a caballo se hacen con ingredientes ligeros como un albaricoque seco. Sin embargo, muchas recetas tradicionales usan una ostra, en lugar de cualquier tipo de fruta, que luego se puede sazonar con un poco de salsa picante y otros ingredientes.
Estos todavía se envuelven en una tira de tocino, como los demonios a caballo, y luego se hornean antes de servir. Ambos platos se pueden comer solos, aunque a menudo se sirven en una tostada. También se pueden servir varias salsas para mojar, que funcionan bien con su dulzura salada.