Asar salchichas, si bien es fácil de hacer, puede ser difícil hacerlo bien. A menudo es difícil hacer que las salchichas se cocinen por completo en el interior, sin dejar de ser jugosas, sin quemarlas ni partirlas por fuera. Sin embargo, hay una serie de consejos para ayudar a los cocineros a lograr una salchicha bien asada, incluido el uso de una parrilla limpia, precortar o hervir previamente la salchicha y usar calor indirecto.
Una parrilla limpia es importante ya que las salchichas asadas en una parrilla sucia pueden absorber los sabores de los alimentos previamente cocinados. La parrilla también debe aceitarse para evitar que las salchichas se peguen. Las salchichas requieren una cocción lenta a fuego moderadamente bajo. Esto evita que la grasa en el interior hierva demasiado rápido, separando la piel y permitiendo que se agoten todos los jugos de carne. El goteo de grasa también puede hacer que la parrilla se queme, quemando la piel de la salchicha.
Una forma de asar salchichas es cortar la salchicha a lo largo, dejando la piel de la salchicha intacta. La salchicha se coloca sobre la parrilla. Este método da como resultado salchichas que se cocinan de manera uniforme y rápida en el interior sin carbonizar el exterior. Si se desea una salchicha más magra, este es un buen método ya que goteará más grasa en la carne. Asar salchichas de esta manera, sin embargo, también puede dar como resultado carne seca con menos sabor.
Hervir las salchichas antes de asarlas produce una salchicha que se cocina mientras permanece jugosa. Como la salchicha debe estar en la parrilla por menos tiempo, la piel externa se puede cocinar al color deseado. Con este método, los cocineros hierven la salchicha hasta que la piel comience a tensarse antes de colocarla en la parrilla. El agua que se usa para hervir las salchichas debe contener algún tipo de sabor, como cerveza, hierbas, especias o caldo, ya que el agua común puede desinflar la carne.
Otra técnica es asar salchichas usando calor indirecto. Este es un buen método para parrillas con tapa. Las salchichas se colocan durante uno o dos minutos en una parrilla caliente para dorar la piel y luego se mueven a una porción más fresca de la parrilla. Con la tapa cerrada, la carne se cocina durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
Las salchichas no se deben cocinar demasiado ya que se secan y carecen de sabor. Es útil usar un termómetro para carne al asar salchichas para probar la temperatura interna. Las salchichas deben retirarse de la parrilla cuando hayan alcanzado una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit (70 grados Celsius). Las temperaturas más altas pueden provocar que la salchicha se exagere.