Skordalia es un plato hecho principalmente de dientes de ajo ablandados. El ajo generalmente se combina con un ingrediente con almidón, que actúa como aglutinante para darle una textura espesa. Skordalia es una comida tradicional en la cocina griega y a menudo se sirve como guarnición o condimento. El plato tiene un sabor fuerte y picante que a menudo se combina con alimentos de sabor más suave.
El proceso de hacer skordalia generalmente comienza con la descomposición de los dientes de ajo. Para que el ajo se distribuya uniformemente en todo el plato, generalmente se trabaja en una pasta en lugar de cortar los dientes en trozos finos. El ajo generalmente se rocía con sal, lo que ayuda a suavizarlo y hacerlo más flexible. Luego se puede romper con la hoja plana de un cuchillo o un mortero y una maja.
Una vez que el ajo se prepara en una pasta suave, la mayoría de las recetas generalmente requieren un agente espesante almidonado. Uno de los alimentos más comunes utilizados para el plato son las papas. Las papas se hierven para que estén lo suficientemente suaves como para revolverlas con el ajo. Una alternativa común al uso de papas para unir la mezcla es pan crujiente o rancio. Para que el pan sea lo suficientemente flexible como para formar una mezcla suave con la pasta de ajo, los cubos de pan se humedecen con líquido, como agua, leche o caldo. Algunas recetas también pueden requerir nueces molidas, como nueces, almendras o piñones, pero tiende a no ser tan común como las papas o el pan.
Después de combinar el ajo y el agente espesante, la mezcla suele ser extremadamente espesa y puede no ser lo suficientemente flexible como para consumirla como condimento. Para hacer que el plato sea más fácil de manejar y comer, generalmente se combina con aceite de oliva para que sea más suave. La cantidad exacta de aceite de oliva requerida puede depender de la receta específica o de la preferencia personal del cocinero por la textura del plato.
Uno de los usos más comunes del plato es como condimento para los alimentos griegos. Se sirve tradicionalmente junto con mariscos, particularmente pescado frito o escalfado, y se usa como salsa. La salsa también se puede comer con vegetales fritos o hervidos, como berenjenas, calabacines o remolachas. Skordalia se puede servir como guarnición con platos de carne como cordero asado o asado, pollo, cerdo o ternera. Aunque es menos común, la mezcla de ajo también se puede servir como plato principal, en lugar de condimento o acompañamiento.