Hay una variedad de consejos para cocinar pollo, muchos de los cuales dependen de la técnica general y la forma del pollo en primer lugar: freír pechuga de pollo y asar un pollo entero plantea diferentes problemas, por ejemplo, y asar a la parrilla requiere un enfoque completamente diferente. Los cocineros a menudo emplean una variedad de técnicas de preparación diferentes para maximizar el sabor durante la cocción, incluido el marinado y la salmuera, y las hierbas, especias y líquidos también se pueden combinar para lograr ciertos sabores deseados. Una consideración importante al cocinar pollo usando cualquier técnica es cocinarlo completamente, no solo para maximizar el sabor sino, más importante, para matar las bacterias dañinas. Sin embargo, hay una delgada línea entre cocinar adecuadamente y cocinar demasiado; un pájaro que ha sido exagerado a menudo carece de sabor y ternura. También es importante ajustar los tiempos de cocción para pollos enteros, partes de pollo con hueso y pollo sin hueso. Sin huesos, el pollo generalmente toma aproximadamente la mitad del tiempo para cocinarse en cortes con hueso. Las personas que no están seguras del mejor método de cocción para su ave o corte en particular suelen consultar un manual de cocina o carnicero para obtener un asesoramiento más personalizado.
Almacenamiento y preparación
Algunos de los mejores consejos para cocinar pollo realmente tienen que ver con lo que uno hace en la fase de preparación, antes de que la cocción haya comenzado. Comprar un pollo fresco y almacenarlo adecuadamente es importante. Cuando se compra pollo fresco, es mejor cocinarlo de inmediato, ya que la congelación con frecuencia lo secará y perjudicará su humedad. Si es necesario congelarlo, debe envolverse doble o triplemente en plástico o colocarse preferiblemente en una bolsa de almacenamiento hermética herméticamente cerrada para evitar quemaduras en el congelador, piel seca y carne dura. La descongelación lenta del ave en el refrigerador en lugar de en el mostrador de la cocina generalmente también produce un plato cocido más jugoso, y normalmente también reduce la posibilidad de que se formen bacterias dañinas en el pollo. Sumergir el pollo en agua mientras se descongela en el refrigerador también puede descongelar el ave más rápido.
Consideraciones de adobo
Marinar la carne cruda es a menudo uno de los mejores consejos para un producto final tierno y jugoso. Hay muchas opciones diferentes para elegir, pero los cocineros generalmente buscan algo que sea principalmente líquido; El caldo, el agua y el jugo a menudo son buenas opciones. Agregar un ácido como el vinagre puede ayudar a ablandar la carne, y los cultivos en yogurt normalmente funcionan de la misma manera. Llevar el pollo al horno antes de cocinarlo es otra opción, y generalmente implica remojar durante la noche o al menos durante unas horas en una solución de agua salada.
Algo más en lo que pensar es si la piel permanecerá encendida durante la cocción o si se va a quitar. Las piezas de pollo compradas en la tienda a menudo vienen con la piel quitada por adelantado. La eliminación de la piel puede ser ventajosa como un medio para reducir la grasa y las calorías en el plato terminado. Sin embargo, una desventaja de este enfoque es que es más probable que el pollo se seque y se vuelva duro. Las salmueras o adobos a menudo son muy útiles en estos casos.
Asado
El pollo entero asado es generalmente fácil de preparar en la mayoría de las cocinas caseras que tienen un horno tradicional con un termostato confiable. Normalmente es una buena idea colocar el pollo en una sartén lo suficientemente grande como para capturar los jugos que el pollo crea mientras se asa. Un buen consejo para lograr un exterior crujiente en el pollo asado es engrasar ligeramente la superficie antes de colocarla en el horno.
Freír y Saltear
Al freír pollo, una sartén antiadherente puede ser útil, ya que requerirá menos aceite. Normalmente es una buena idea secar el pollo con una toalla antes de freírlo para evitar salpicaduras cuando toque el aceite caliente en la sartén. Para asegurarse de que todas las piezas se hagan al mismo tiempo, cocinar las piezas de carne oscura primero, que tardan más en cocinarse que la carne blanca de las porciones de pechuga, a menudo es útil.
También es posible cocinar pollo en una sartén con un poco de mantequilla o aceite, creando lo que se conoce como salteado. En un salteado, el cocinero tiene como objetivo liberar lentamente los jugos naturales de las aves a fuego lento en una pequeña cantidad de grasa. La carne no se fríe, sino que se cocina suavemente.
Asar a la parrilla y asar a la parrilla
El pollo destinado a la parrilla o al asador a menudo se recubre con algún tipo de salsa o marinada con alto contenido de azúcar. Cuando el exterior entra en contacto con el intenso calor de la fuente de cocción, los azúcares a menudo se caramelizan, creando una costra para la carne y dándole un exterior crujiente sin quemarse.
Importancia de la temperatura interna
Para asegurarse de que el pollo esté bien cocinado, es útil un termómetro de lectura instantánea. Los termómetros son una forma más segura de garantizar que el pollo esté completamente cocido. No siempre es prudente confiar en el tiempo, ya que los hornos pueden cocinar a diferentes temperaturas a pesar de lo que dice el dial o la pantalla del horno. Además, cortar el pollo puede causar la pérdida de algunos de sus jugos y, por lo tanto, sabor. Las temperaturas de cocción adecuadas generalmente se enumeran en las recetas o se pueden encontrar en línea.