Hay una variedad de consejos para cocinar pollo, muchos de los cuales dependen de la t?cnica general y la forma del pollo en primer lugar: fre?r pechuga de pollo y asar un pollo entero plantea diferentes problemas, por ejemplo, y asar a la parrilla requiere un enfoque completamente diferente. Los cocineros a menudo emplean una variedad de t?cnicas de preparaci?n diferentes para maximizar el sabor durante la cocci?n, incluido el marinado y la salmuera, y las hierbas, especias y l?quidos tambi?n se pueden combinar para lograr ciertos sabores deseados. Una consideraci?n importante al cocinar pollo usando cualquier t?cnica es cocinarlo completamente, no solo para maximizar el sabor sino, m?s importante, para matar las bacterias da?inas. Sin embargo, hay una delgada l?nea entre cocinar adecuadamente y cocinar demasiado; un p?jaro que ha sido exagerado a menudo carece de sabor y ternura. Tambi?n es importante ajustar los tiempos de cocci?n para pollos enteros, partes de pollo con hueso y pollo sin hueso. Sin huesos, el pollo generalmente toma aproximadamente la mitad del tiempo para cocinarse en cortes con hueso. Las personas que no est?n seguras del mejor m?todo de cocci?n para su ave o corte en particular suelen consultar un manual de cocina o carnicero para obtener un asesoramiento m?s personalizado.
Almacenamiento y preparaci?n
Algunos de los mejores consejos para cocinar pollo realmente tienen que ver con lo que uno hace en la fase de preparaci?n, antes de que la cocci?n haya comenzado. Comprar un pollo fresco y almacenarlo adecuadamente es importante. Cuando se compra pollo fresco, es mejor cocinarlo de inmediato, ya que la congelaci?n con frecuencia lo secar? y perjudicar? su humedad. Si es necesario congelarlo, debe envolverse doble o triplemente en pl?stico o colocarse preferiblemente en una bolsa de almacenamiento herm?tica herm?ticamente cerrada para evitar quemaduras en el congelador, piel seca y carne dura. La descongelaci?n lenta del ave en el refrigerador en lugar de en el mostrador de la cocina generalmente tambi?n produce un plato cocido m?s jugoso, y normalmente tambi?n reduce la posibilidad de que se formen bacterias da?inas en el pollo. Sumergir el pollo en agua mientras se descongela en el refrigerador tambi?n puede descongelar el ave m?s r?pido.
Consideraciones de adobo
Marinar la carne cruda es a menudo uno de los mejores consejos para un producto final tierno y jugoso. Hay muchas opciones diferentes para elegir, pero los cocineros generalmente buscan algo que sea principalmente l?quido; El caldo, el agua y el jugo a menudo son buenas opciones. Agregar un ?cido como el vinagre puede ayudar a ablandar la carne, y los cultivos en yogurt normalmente funcionan de la misma manera. Llevar el pollo al horno antes de cocinarlo es otra opci?n, y generalmente implica remojar durante la noche o al menos durante unas horas en una soluci?n de agua salada.
Algo m?s en lo que pensar es si la piel permanecer? encendida durante la cocci?n o si se va a quitar. Las piezas de pollo compradas en la tienda a menudo vienen con la piel quitada por adelantado. La eliminaci?n de la piel puede ser ventajosa como un medio para reducir la grasa y las calor?as en el plato terminado. Sin embargo, una desventaja de este enfoque es que es m?s probable que el pollo se seque y se vuelva duro. Las salmueras o adobos a menudo son muy ?tiles en estos casos.
Asado
El pollo entero asado es generalmente f?cil de preparar en la mayor?a de las cocinas caseras que tienen un horno tradicional con un termostato confiable. Normalmente es una buena idea colocar el pollo en una sart?n lo suficientemente grande como para capturar los jugos que el pollo crea mientras se asa. Un buen consejo para lograr un exterior crujiente en el pollo asado es engrasar ligeramente la superficie antes de colocarla en el horno.
Fre?r y Saltear
Al fre?r pollo, una sart?n antiadherente puede ser ?til, ya que requerir? menos aceite. Normalmente es una buena idea secar el pollo con una toalla antes de fre?rlo para evitar salpicaduras cuando toque el aceite caliente en la sart?n. Para asegurarse de que todas las piezas se hagan al mismo tiempo, cocinar las piezas de carne oscura primero, que tardan m?s en cocinarse que la carne blanca de las porciones de pechuga, a menudo es ?til.
Tambi?n es posible cocinar pollo en una sart?n con un poco de mantequilla o aceite, creando lo que se conoce como salteado. En un salteado, el cocinero tiene como objetivo liberar lentamente los jugos naturales de las aves a fuego lento en una peque?a cantidad de grasa. La carne no se fr?e, sino que se cocina suavemente.
Asar a la parrilla y asar a la parrilla
El pollo destinado a la parrilla o al asador a menudo se recubre con alg?n tipo de salsa o marinada con alto contenido de az?car. Cuando el exterior entra en contacto con el intenso calor de la fuente de cocci?n, los az?cares a menudo se caramelizan, creando una costra para la carne y d?ndole un exterior crujiente sin quemarse.
Importancia de la temperatura interna
Para asegurarse de que el pollo est? bien cocinado, es ?til un term?metro de lectura instant?nea. Los term?metros son una forma m?s segura de garantizar que el pollo est? completamente cocido. No siempre es prudente confiar en el tiempo, ya que los hornos pueden cocinar a diferentes temperaturas a pesar de lo que dice el dial o la pantalla del horno. Adem?s, cortar el pollo puede causar la p?rdida de algunos de sus jugos y, por lo tanto, sabor. Las temperaturas de cocci?n adecuadas generalmente se enumeran en las recetas o se pueden encontrar en l?nea.