Las papas Kipfler son un tipo de papa conocida por su forma inusualmente larga y delgada. En general, se preparan hervidos o al vapor, y se pueden comer solos o incorporados a una ensalada u otro plato. Sin embargo, debido a su contenido de almidón relativamente bajo, las papas kipfler no se recomiendan para machacar o freír. Si bien estas papas pueden no ser tan comunes como otras variedades de papas en países como los EE. UU., A menudo están disponibles en muchas tiendas de alimentos gourmet y especializados.
Quizás la característica más inusual de las papas kipfler es su forma. Generalmente son bastante largos y delgados, y a menudo se curvan en un ángulo bastante agudo en uno o más lugares a lo largo de sus cuerpos. Sus pieles son normalmente de color tostado con manchas más oscuras distribuidas al azar sobre ellas, y tienden a tener un brillo ceroso. La carne de estas papas es normalmente de color amarillo cremoso.
Para disfrutar de estas papas por su cuenta, muchos cocineros optan por hervirlas o cocinarlas al vapor enteras hasta que estén tiernas. Se pueden cocinar y comer en sus pieles, aunque algunas personas optan por pelarlas antes de cocinarlas. Con su sabor cremoso y suave, muchos encuentran que estas papas solo necesitan la adición de una pizca de sal o un poco de mantequilla para convertirse en un plato sencillo pero sabroso.
Una vez cocidas, las papas kipfler tienden a conservar bien su forma y, por lo tanto, se pueden cortar fácilmente en rodajas o en cubitos. Por lo tanto, son una buena opción para platos en los que una papa más blanda podría desmoronarse, produciendo un champiñón o grano desfavorable. Ejemplos de platos en los que estas papas funcionan bien incluyen sopas, ensaladas y ciertos guisos.
Cabe señalar que los kipflers tienen un contenido de almidón más bajo que algunas papas, como los rojizos. El almidón es responsable de crear la textura “esponjosa” que generalmente caracteriza el puré de papas y el interior de una papa frita. Debido a su contenido relativamente bajo de almidón, los kipflers no tienden a producir buenos resultados cuando se trituran o fríen.
En general, es bastante fácil encontrar papas kipfler en y alrededor de las regiones europeas donde se cultivan. En países como los EE. UU., Otras variedades, como el oro Yukon o el rojizo, tienden a ser más fáciles de encontrar que los kipflers. Sin embargo, a menudo es posible comprar kipflers en los mercados de agricultores, así como en tiendas de alimentos gourmet o especializados.