Un lavado de huevo es un recubrimiento aplicado a algunos productos horneados y otros alimentos para crear un acabado distintivo. Especialmente en el campo de la cocción, a menudo se agrega a panes y dulces para crear un aspecto glaseado. El pan cepillado con huevo también tendrá una corteza ligeramente más crujiente y escamosa, que a veces es una textura deseada en la cocción. Existen varios tipos diferentes de lavado, todos los cuales tienen un impacto final diferente en los alimentos.
Un lavado de huevo muy básico se realiza simplemente golpeando ligeramente un huevo y cepillándolo sobre la comida. Se pueden agregar otros ingredientes, como leche, agua o sal, para un acabado específico, y los huevos también se separan con frecuencia para hacer un lavado. Cuando uno está hecho de huevos enteros batidos con sal, será brillante. La adición de leche hará que el brillo se vuelva más mate, mientras que el agua creará un revestimiento externo de color ámbar distintivo. No importa qué otros ingredientes estén incluidos, los huevos deben estar lo más frescos posible.
Cuando solo se usa una yema de huevo, la superficie tenderá a ser brillante. La adición de agua a una yema de huevo produce un acabado de color dorado, mientras que la crema o la leche lo harán más marrón oscuro. Las claras de huevo, por otro lado, crean una superficie crujiente que puede estar algo crujiente. Por lo general, el color es muy claro, ya que las claras de huevo son muy pálidas.
Algunas recetas especifican qué tipo se debe usar, mientras que otras permiten que el cocinero decida cuál sería el mejor. Además de usarse como una especie de glaseado, un lavado de huevo también sella los sabores, y se puede usar en alimentos como rollos de huevo para sellar la masa para que los ingredientes internos no se derramen durante el proceso de cocción. El huevo batido y la leche a menudo se usan en dulces como bollos, mientras que uno hecho con agua se usa en artículos salados, como empanadas.
Al preparar un lavado de huevos, es importante que los cocineros se aseguren de que el huevo esté completamente batido, ya que trozos de huevo pueden alterar la superficie del producto terminado. Usar un batidor robusto puede ayudar mucho con esto. A medida que se agregan los ingredientes, el huevo debe batirse o batirse para incorporarlos por completo. Cualquier líquido sobrante debe desecharse ya que puede crecer rápidamente las bacterias, y siempre se puede hacer más.