Congelar frutas y verduras puede conservarlas por hasta un a?o o m?s. Este m?todo de conservaci?n es m?s f?cil y r?pido que otros m?todos como el enlatado y el secado. El excedente o los productos de temporada no solo est?n disponibles para su uso durante todo el a?o, sino que tambi?n se pueden disfrutar en un estado m?s fresco y sabroso.
Para congelar frutas y verduras, elija espec?menes perfectamente maduros. Estos, luego de descongelarse, ser?n perfectos para comer. No congele verduras o frutas que no sean buenas para comer de inmediato. Los productos poco maduros permanecer?n poco maduros; congelar la fruta que est? demasiado madura probablemente deteriorar? a?n m?s su sabor y textura de pulpa.
Compre productos frescos en cantidades que puedan congelarse inmediatamente. Los productos, si se mantienen sentados por mucho tiempo, pierden su frescura, as? como su firmeza y sabor. Tambi?n pierde muchos nutrientes esenciales.
No hay preparaciones prolongadas para congelar frutas y verduras. Simplemente l?velos primero en agua helada. A veces, las frutas y verduras se cuecen al vapor o se sumergen previamente en agua hirviendo. Este proceso se llama blanqueo. Mejora la calidad general y el valor duradero del producto.
Luego pele o pele el producto que necesita ser pelado o sin c?scara. Retire las semillas o los hoyos. Cortar y cortar en trozos peque?os. Es mucho m?s f?cil congelar el producto si est? en trozos peque?os. Las frutas m?s peque?as, como las bayas, pueden congelarse tal como est?n.
Alinee los trozos cortados a intervalos en un trozo de papel encerado y col?quelos en el congelador durante aproximadamente una hora m?s o menos. Esta forma inicial de congelar frutas y verduras asegurar? que las piezas individuales permanezcan separadas y no se peguen entre s? m?s tarde. Despu?s de que se hayan congelado, ret?relos del papel encerado y empaqu?telos en bolsas de pl?stico aptas para congelador o en cajas de pl?stico. Empaca sin apretar, dejando espacio o espacio dentro.
Coloque los productos envasados ??en un congelador, un refrigerador congelador o un congelador vertical. Lo principal es usar un congelador donde la temperatura se pueda ajustar a cero grados Fahrenheit o menos para una congelaci?n r?pida. Cuando se congela r?pidamente, el contenido de agua en la fruta se congela y forma peque?os cristales de hielo dentro de la fruta. Esto mantiene la fruta en condiciones m?s o menos intactas. Sin embargo, si se congela lentamente, se forman cristales de hielo de mayor tama?o. Estos interrumpen y descomponen la estructura celular de la fruta, lo que hace que la fruta no sea firme sino algo empapada o blanda cuando se descongela.
A temperaturas normales, las frutas y verduras tienden a pudrirse r?pidamente debido a ciertas actividades enzim?ticas en ellas. La congelaci?n inactiva estas enzimas y, por lo tanto, ralentiza el proceso de descomposici?n normal. La congelaci?n tambi?n detiene el crecimiento de microbios que de otro modo habr?an estropeado el producto. Cuando se descongelan, estos microbios volver?n a su actividad habitual, por lo que la descongelaci?n debe ser gradual y llevarse a cabo dentro del refrigerador congelador.