Aunque las papas se pueden almacenar en una bodega de raíces, enlatarlas puede ayudar a las personas a preparar sopas o puré de papas rápidamente. Se puede usar cualquier variedad de papa en el enlatado casero, pero es mejor usar solo una variedad por lote. Es útil si todas las papas son del mismo tamaño, por lo que puede ser una buena idea cortarlas en trozos de 1 a 2 pulgadas (2,54 a 5,08 cm). Al enlatar papas, las papas deben lavarse cuidadosamente y luego pelarse, ya que enlatarlas con la cáscara podría aumentar el riesgo de botulismo.
Enlatar las papas es mejor inmediatamente después de que se hayan cosechado, ya que esto dará como resultado un producto de sabor más fresco. Aun así, las conservas caseras pueden posponerse por un corto tiempo si es necesario. Las papas compradas en la tienda también se pueden usar al envasar alimentos de esta manera. Si las papas viejas se usan para hacer conservas caseras, es muy importante inspeccionarlas cuidadosamente en busca de signos de podredumbre o insectos, y luego eliminar las manchas dañadas antes de prepararlas.
Cuando se enlatan papas, generalmente se prefieren papas ligeramente suaves alrededor de los bordes pero firmes en el centro. Esto requiere que las papas se hiervan durante unos 10 minutos para ablandarlas un poco. Si las papas se cocinan por más tiempo, pueden volverse blandas cuando se procesan dentro del frasco de conservas.
Después de que las papas se hayan precocinado, estarán listas para colocarse en frascos de conservas. Deben colocarse en los frascos justo debajo de la boca del recipiente. Los frascos deben llenarse sin apretar, pero no demasiado apretados. Una vez hecho esto, se debe agregar agua hirviendo sobre la parte superior de las papas enlatadas. Para ahorrar tiempo, los cocineros pueden hervir una olla de agua separada en la estufa al mismo tiempo que hierven las papas.
El enlatado de papas generalmente se realiza usando una olla a presión en lugar de un hervidor de agua abierto porque hacerlo ayuda a garantizar la seguridad de los alimentos. Se debe permitir que los frascos se procesen a aproximadamente 10 libras (4.54 kg) de presión durante aproximadamente 40 a 45 minutos y luego se deben enfriar antes de sacarlos de la envasadora. Esto debe hacerse con pinzas especiales, que se llaman levantadores de jarras; También es una buena idea que los cocineros usen guantes de cocina y mangas largas para evitar que se quemen con el vapor de la olla a presión.