Enlatar la salsa de ar?ndano, en lugar de congelar las bayas enteras, es un m?todo econ?mico y que ahorra espacio para preservar los ar?ndanos para su uso durante todo el a?o. Comprar ar?ndanos a los productores a granel o en venta en el supermercado tambi?n ahorra dinero. Los m?todos adecuados de enlatado y procesamiento son necesarios para evitar el deterioro y ayudar al conjunto de salsa de ar?ndano. La salsa de ar?ndano en conserva requiere el uso de una envasadora de ba?o de agua hirviendo. Tambi?n es importante preparar adecuadamente la salsa, dejar la cantidad correcta de espacio libre en el frasco, empacar correctamente los frascos y garantizar tiempos de procesamiento correctos.
Antes de hacer y enlatar la salsa de ar?ndano, es esencial seleccionar los ar?ndanos m?s frescos y maduros disponibles. Los ar?ndanos frescos se venden en bolsas de pl?stico preenvasadas en la secci?n de productos de la mayor?a de los supermercados. Una persona debe elegir bolsas que contengan la mayor cantidad de ar?ndanos rojos oscuros y de colores brillantes. La temporada alta va de octubre a diciembre y, cuanto antes se compren, m?s frescos ser?n. Los ar?ndanos comprados deben enjuagarse, despalillarse y clasificarse, y los que est?n decolorados, blandos o arrugados deben descartarse.
La olla para ba?o de agua hirviendo debe precalentarse antes de preparar la salsa de ar?ndano. Se debe verificar para asegurarse de que la envasadora de ba?o sea lo suficientemente grande como para acomodar el tama?o de los frascos y lo suficientemente alta como para permitir un espacio m?nimo de 4 pulgadas (10 cm) por encima de la parte superior de los frascos. Se necesita otra olla grande de agua caliente para mantener calientes los frascos y las tapas mientras se prepara la salsa de ar?ndanos. La salsa de ar?ndano caliente debe ir en frascos calientes y colocarse inmediatamente en el ba?o de agua hirviendo. Sin la preparaci?n adecuada, la salsa de ar?ndano no se fraguar?, lo que dar? como resultado una salsa l?quida y l?quida, independientemente de si se est? enlatando salsa de ar?ndano en forma entera o en gelatina.
No se debe permitir que la salsa de ar?ndanos se enfr?e y frag?e antes del enlatado. Para la salsa de ar?ndanos enteros, se recomienda una proporci?n de 1 parte de agua, 1 parte de az?car y 2 partes de ar?ndanos enteros. Para obtener mejores resultados, se debe dejar que el az?car y el agua hiervan durante cinco minutos antes de agregar los ar?ndanos. Deben continuar hirviendo, sin ser molestados, hasta que salgan las pieles. Cocinar los ar?ndanos por m?s tiempo dar? como resultado una salsa amarga.
Si una persona est? preparando salsa de ar?ndanos en gelatina, entonces las bayas deben hervirse en el agua, solo hasta que exploten, y luego presionarlas a trav?s de un tamiz junto con el agua de cocci?n. Despu?s de agregar el az?car, la salsa debe hervirse hasta que casi alcance el punto de gelatina, aproximadamente 8 ? Fahrenheit (13.3 ? Celsius) por encima del punto de ebullici?n local o cuando la mezcla se deslice de una cuchara de metal en l?minas. Los frascos calientes deben llenarse inmediatamente con la salsa de ar?ndano entera o gelatinizada, dejando un espacio de cabeza de 0.25 pulgadas (0.6 cm). Las tapas deben apretarse y los frascos se sumergen inmediatamente en el agua hirviendo, asegurando que los frascos est?n cubiertos por 2 pulgadas (5 cm) de agua. Los frascos deben procesarse en el agua hirviendo durante 10 minutos una vez que el agua vuelva a hervir r?pidamente. Despu?s de retirar los frascos de la envasadora, se les debe permitir que permanezcan tranquilos durante al menos 24 horas para ayudar a asegurar un ajuste adecuado.