Enlatar la salsa de arándano, en lugar de congelar las bayas enteras, es un método económico y que ahorra espacio para preservar los arándanos para su uso durante todo el año. Comprar arándanos a los productores a granel o en venta en el supermercado también ahorra dinero. Los métodos adecuados de enlatado y procesamiento son necesarios para evitar el deterioro y ayudar al conjunto de salsa de arándano. La salsa de arándano en conserva requiere el uso de una envasadora de baño de agua hirviendo. También es importante preparar adecuadamente la salsa, dejar la cantidad correcta de espacio libre en el frasco, empacar correctamente los frascos y garantizar tiempos de procesamiento correctos.
Antes de hacer y enlatar la salsa de arándano, es esencial seleccionar los arándanos más frescos y maduros disponibles. Los arándanos frescos se venden en bolsas de plástico preenvasadas en la sección de productos de la mayoría de los supermercados. Una persona debe elegir bolsas que contengan la mayor cantidad de arándanos rojos oscuros y de colores brillantes. La temporada alta va de octubre a diciembre y, cuanto antes se compren, más frescos serán. Los arándanos comprados deben enjuagarse, despalillarse y clasificarse, y los que estén decolorados, blandos o arrugados deben descartarse.
La olla para baño de agua hirviendo debe precalentarse antes de preparar la salsa de arándano. Se debe verificar para asegurarse de que la envasadora de baño sea lo suficientemente grande como para acomodar el tamaño de los frascos y lo suficientemente alta como para permitir un espacio mínimo de 4 pulgadas (10 cm) por encima de la parte superior de los frascos. Se necesita otra olla grande de agua caliente para mantener calientes los frascos y las tapas mientras se prepara la salsa de arándanos. La salsa de arándano caliente debe ir en frascos calientes y colocarse inmediatamente en el baño de agua hirviendo. Sin la preparación adecuada, la salsa de arándano no se fraguará, lo que dará como resultado una salsa líquida y líquida, independientemente de si se está enlatando salsa de arándano en forma entera o en gelatina.
No se debe permitir que la salsa de arándanos se enfríe y fragüe antes del enlatado. Para la salsa de arándanos enteros, se recomienda una proporción de 1 parte de agua, 1 parte de azúcar y 2 partes de arándanos enteros. Para obtener mejores resultados, se debe dejar que el azúcar y el agua hiervan durante cinco minutos antes de agregar los arándanos. Deben continuar hirviendo, sin ser molestados, hasta que salgan las pieles. Cocinar los arándanos por más tiempo dará como resultado una salsa amarga.
Si una persona está preparando salsa de arándanos en gelatina, entonces las bayas deben hervirse en el agua, solo hasta que exploten, y luego presionarlas a través de un tamiz junto con el agua de cocción. Después de agregar el azúcar, la salsa debe hervirse hasta que casi alcance el punto de gelatina, aproximadamente 8 ° Fahrenheit (13.3 ° Celsius) por encima del punto de ebullición local o cuando la mezcla se deslice de una cuchara de metal en láminas. Los frascos calientes deben llenarse inmediatamente con la salsa de arándano entera o gelatinizada, dejando un espacio de cabeza de 0.25 pulgadas (0.6 cm). Las tapas deben apretarse y los frascos se sumergen inmediatamente en el agua hirviendo, asegurando que los frascos estén cubiertos por 2 pulgadas (5 cm) de agua. Los frascos deben procesarse en el agua hirviendo durante 10 minutos una vez que el agua vuelva a hervir rápidamente. Después de retirar los frascos de la envasadora, se les debe permitir que permanezcan tranquilos durante al menos 24 horas para ayudar a asegurar un ajuste adecuado.