El brócoli romanesco es en realidad un tipo de coliflor, y tiene varios otros nombres. Este vegetal verde claro crece en un patrón fractal y es una vista inusual en la mayoría de los mercados. El mejor brócoli romanesco es de colores brillantes y firme al tacto, con un suave sabor a nuez. Puede almacenar esta verdura por períodos cortos en el refrigerador, pero debe comerla rápidamente. El romanesco se cocina bien crudo, ligeramente al vapor o asado, pero nunca se debe cocinar demasiado.
Puede ver Brócoli Romanesco en la lista como brócoloflor, coliflor romanesco o brócoli chou. Se vende principalmente como un vegetal exótico, Romanesco aparece en los departamentos de productos de abarrotes de lujo y en los mercados locales de agricultores. Es un cultivo menos popular que el brócoli con una temporada de crecimiento relativamente corta, lo que hace que sea importante comprarlo a principios de otoño o a fines de primavera, pero el clima cálido hace que se agriete y se vuelva amargo.
Un espécimen ideal es de color verde lima, sin decoloración, manchas amarillentas o dorado. La cabeza, que se compone de muchos pequeños botones florales, debe estar apretada y firme al tacto. Busque hojas crujientes, una señal de que el brócoli romanesco ha sido recogido recientemente, y evite las cabezas aplastadas o magulladas por un manejo brusco.
El romanesco es relativamente delicado en comparación con la coliflor y el brócoli, y tiene un sabor más ligero que funciona mejor con una cocción suave. Esto significa que debe almacenarlo en la sección más crujiente de su refrigerador durante unos días como máximo. Siempre coma brócoli romanesco antes de que pierda su firmeza. Las cabezas romanescas que ya pasaron su mejor momento pueden usarse en sopas y purés, pero no tienen un sabor tan fresco.
Cocinar brócoli Romanesco es muy parecido a cocinar coliflor. Este miembro de la familia Brassica se puede comer crudo o asado con aceite, o como parte de una ensalada o plato de verduras. Otros métodos de cocción populares incluyen cocinar al vapor y freír con condimentos ligeros. A diferencia de muchas otras verduras, Romanesco mantiene su color después de la cocción, por lo que es una buena opción para agregar interés a los platos de verduras de invierno. Evite hervir o guisar el romanesco, ya que estos procesos de cocción pueden producir un producto blando y sulfuroso.