El br?coli romanesco es en realidad un tipo de coliflor, y tiene varios otros nombres. Este vegetal verde claro crece en un patr?n fractal y es una vista inusual en la mayor?a de los mercados. El mejor br?coli romanesco es de colores brillantes y firme al tacto, con un suave sabor a nuez. Puede almacenar esta verdura por per?odos cortos en el refrigerador, pero debe comerla r?pidamente. El romanesco se cocina bien crudo, ligeramente al vapor o asado, pero nunca se debe cocinar demasiado.
Puede ver Br?coli Romanesco en la lista como br?coloflor, coliflor romanesco o br?coli chou. Se vende principalmente como un vegetal ex?tico, Romanesco aparece en los departamentos de productos de abarrotes de lujo y en los mercados locales de agricultores. Es un cultivo menos popular que el br?coli con una temporada de crecimiento relativamente corta, lo que hace que sea importante comprarlo a principios de oto?o o a fines de primavera, pero el clima c?lido hace que se agriete y se vuelva amargo.
Un esp?cimen ideal es de color verde lima, sin decoloraci?n, manchas amarillentas o dorado. La cabeza, que se compone de muchos peque?os botones florales, debe estar apretada y firme al tacto. Busque hojas crujientes, una se?al de que el br?coli romanesco ha sido recogido recientemente, y evite las cabezas aplastadas o magulladas por un manejo brusco.
El romanesco es relativamente delicado en comparaci?n con la coliflor y el br?coli, y tiene un sabor m?s ligero que funciona mejor con una cocci?n suave. Esto significa que debe almacenarlo en la secci?n m?s crujiente de su refrigerador durante unos d?as como m?ximo. Siempre coma br?coli romanesco antes de que pierda su firmeza. Las cabezas romanescas que ya pasaron su mejor momento pueden usarse en sopas y pur?s, pero no tienen un sabor tan fresco.
Cocinar br?coli Romanesco es muy parecido a cocinar coliflor. Este miembro de la familia Brassica se puede comer crudo o asado con aceite, o como parte de una ensalada o plato de verduras. Otros m?todos de cocci?n populares incluyen cocinar al vapor y fre?r con condimentos ligeros. A diferencia de muchas otras verduras, Romanesco mantiene su color despu?s de la cocci?n, por lo que es una buena opci?n para agregar inter?s a los platos de verduras de invierno. Evite hervir o guisar el romanesco, ya que estos procesos de cocci?n pueden producir un producto blando y sulfuroso.