Si bien hay varias recetas diferentes que dictan platos ?nicos de calamares, hay algunos consejos y trucos que generalmente son constantes. Antes de fre?r los calamares, es importante asegurarse de que los calamares est?n limpios y preparados adecuadamente, y que todo el equipo necesario est? disponible. El manejo incorrecto del aceite caliente no solo puede arruinar los intentos de fre?r los calamares, sino que tambi?n puede ser peligroso, por lo que establecer una estaci?n de fritura segura y efectiva tambi?n es clave para el ?xito.
Comenzar con los calamares bien limpios y preparados es un consejo importante para recordar al fre?r los calamares. Los calamares a menudo se pueden comprar en el mercado o en la tienda de mariscos ya limpiados y lavados, generalmente sin los tent?culos. Si el calamar todav?a est? entero, el pescadero podr?a estar dispuesto a limpiar uno en el sitio a pedido del cliente. Comprar calamares listos para cocinar es aconsejable porque elimina un paso adicional y puede hacer que fre?r los calamares sea menos intimidante, especialmente para los principiantes.
Los calamares limpios generalmente vienen en forma de cuerpos enteros y racimos de tent?culos. Para fre?r los calamares, los cuerpos deben cortarse en anillos delgados de aproximadamente un dedo de ancho, y los racimos de tent?culos pueden dejarse enteros. El ancho exacto de los anillos se puede dejar a discreci?n personal, pero es importante que los anillos se corten de manera uniforme para que todos est?n cerca del mismo tama?o para garantizar un tiempo de cocci?n uniforme. Algunas recetas para fre?r calamares simplemente dragan los anillos y los tent?culos en harina y especias, mientras que otros requieren l?quido o una masa. De cualquier manera, es importante secar los calamares antes de dragar o sumergir los trozos, ya que el exceso de humedad puede evitar que la corteza se pegue y que salpique el aceite de cocina.
Los aceites ligeros como el aceite de man? o el aceite vegetal son ideales para fre?r los calamares porque no transmitir?n un sabor dominante y se calentar?n a altas temperaturas sin fumar. Es esencial que el aceite alcance la temperatura especificada en la receta porque el aceite que no est? lo suficientemente caliente se absorber? en los calamares, haci?ndolos empapados y grasientos en lugar de marr?n y crujientes. Independientemente de si la estaci?n de fritura est? configurada para fre?r o fre?r poco, un term?metro dise?ado para sumergirse en aceite ayudar? a garantizar que se alcance la temperatura deseada. Una olla o sart?n de fondo grueso, como un horno holand?s o una sart?n de hierro fundido, podr?n soportar el alto calor del aceite y, por lo tanto, son ideales para fre?r calamares.
Los calamares solo se pueden cocinar por un per?odo de tiempo muy corto, generalmente alrededor de un minuto, o se vuelven duros y gomosos. Fre?r los calamares hasta que alcance un color dorado intenso generalmente significar? que el calamar est? demasiado cocido. En cambio, el color de los calamares solo debe alcanzar un color dorado p?lido antes de ser eliminado del aceite. Despu?s de quitar los anillos de calamar y los tent?culos del aceite de cocina, generalmente es una buena idea escurrirlos sobre una rejilla de enfriamiento de malla o sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Inmediatamente despu?s de sacarlo del aceite mientras el calamar todav?a est? muy caliente, tambi?n es el mejor momento para agregar condimentos de ?ltima hora, como sal o pimienta.