Si bien hay varias recetas diferentes que dictan platos únicos de calamares, hay algunos consejos y trucos que generalmente son constantes. Antes de freír los calamares, es importante asegurarse de que los calamares estén limpios y preparados adecuadamente, y que todo el equipo necesario esté disponible. El manejo incorrecto del aceite caliente no solo puede arruinar los intentos de freír los calamares, sino que también puede ser peligroso, por lo que establecer una estación de fritura segura y efectiva también es clave para el éxito.
Comenzar con los calamares bien limpios y preparados es un consejo importante para recordar al freír los calamares. Los calamares a menudo se pueden comprar en el mercado o en la tienda de mariscos ya limpiados y lavados, generalmente sin los tentáculos. Si el calamar todavía está entero, el pescadero podría estar dispuesto a limpiar uno en el sitio a pedido del cliente. Comprar calamares listos para cocinar es aconsejable porque elimina un paso adicional y puede hacer que freír los calamares sea menos intimidante, especialmente para los principiantes.
Los calamares limpios generalmente vienen en forma de cuerpos enteros y racimos de tentáculos. Para freír los calamares, los cuerpos deben cortarse en anillos delgados de aproximadamente un dedo de ancho, y los racimos de tentáculos pueden dejarse enteros. El ancho exacto de los anillos se puede dejar a discreción personal, pero es importante que los anillos se corten de manera uniforme para que todos estén cerca del mismo tamaño para garantizar un tiempo de cocción uniforme. Algunas recetas para freír calamares simplemente dragan los anillos y los tentáculos en harina y especias, mientras que otros requieren líquido o una masa. De cualquier manera, es importante secar los calamares antes de dragar o sumergir los trozos, ya que el exceso de humedad puede evitar que la corteza se pegue y que salpique el aceite de cocina.
Los aceites ligeros como el aceite de maní o el aceite vegetal son ideales para freír los calamares porque no transmitirán un sabor dominante y se calentarán a altas temperaturas sin fumar. Es esencial que el aceite alcance la temperatura especificada en la receta porque el aceite que no está lo suficientemente caliente se absorberá en los calamares, haciéndolos empapados y grasientos en lugar de marrón y crujientes. Independientemente de si la estación de fritura está configurada para freír o freír poco, un termómetro diseñado para sumergirse en aceite ayudará a garantizar que se alcance la temperatura deseada. Una olla o sartén de fondo grueso, como un horno holandés o una sartén de hierro fundido, podrán soportar el alto calor del aceite y, por lo tanto, son ideales para freír calamares.
Los calamares solo se pueden cocinar por un período de tiempo muy corto, generalmente alrededor de un minuto, o se vuelven duros y gomosos. Freír los calamares hasta que alcance un color dorado intenso generalmente significará que el calamar está demasiado cocido. En cambio, el color de los calamares solo debe alcanzar un color dorado pálido antes de ser eliminado del aceite. Después de quitar los anillos de calamar y los tentáculos del aceite de cocina, generalmente es una buena idea escurrirlos sobre una rejilla de enfriamiento de malla o sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Inmediatamente después de sacarlo del aceite mientras el calamar todavía está muy caliente, también es el mejor momento para agregar condimentos de última hora, como sal o pimienta.