Los calamares rebozados son un plato que se puede preparar con calamares o calamares frescos o congelados, cubriendo los calamares con masa y freírlos. Se pueden usar varios tipos diferentes de rebozados y recubrimientos, como recubrir los trozos de calamares con suero de leche y luego dragarlos con harina sazonada. La masa de cerveza también se puede usar para proporcionar un sabor y una textura diferentes. Los calamares rebozados pueden incluir tanto los tentáculos del calamar como el cuerpo o «manto», que generalmente se corta en anillos antes de rebozar y freír.
Calamari es un nombre para calamar cocido, que proviene de la forma plural de la palabra italiana para calamar calamaro. Hay muchas formas en que se pueden preparar los calamares rebozados, aunque generalmente implica que el calamar se corta en numerosos trozos antes de rebozarse y fritarse. El cuerpo de los calamares, que consiste esencialmente en un tubo con la parte superior del calamar en un extremo y los tentáculos en el otro, generalmente se separa de los tentáculos y se vacía y limpia, luego se corta a lo largo del manto para producir anillos. . Estos anillos a menudo se usan con los tentáculos para hacer calamares rebozados, aunque algunos restaurantes o cocineros prefieren usar solo los anillos ya que algunos comensales pueden encontrar los tentáculos antiestéticos.
Aunque existen numerosas formas de preparar calamares rebozados, las preparaciones simples usan una pasta básica y un recubrimiento de harina. El suero de mantequilla, sin ninguna otra adición, se puede utilizar como masa para los calamares, que a menudo se dragan a través de la harina después de cubrirlos con el suero de mantequilla. Esta harina generalmente se sazona con sal, pimienta, cayena y otros condimentos para agregar sabor extra. Los calamares rebozados se fríen en aceite muy caliente durante solo uno o dos minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Los calamares rebozados también se pueden preparar con una mezcla de cerveza, en lugar de suero de leche y harina. La cerveza se combina típicamente con harina y otros condimentos, como sal, pimienta y especias, para formar una masa espesa pero húmeda. Los anillos y los tentáculos se pueden cubrir con esta mezcla de cerveza y se fríen hasta que estén crujientes y dorados de la misma manera que los trozos rebozados con suero de leche. Después de que cualquier tipo de calamares rebozados se fríe, debe retirarse a una bandeja o plato para escurrir, salarse ligeramente de inmediato y luego servirse simple o con salsa de inmersión, como la salsa marinara o tártara.