Hay varias formas diferentes de preparar daikon en escabeche, por lo que los mejores consejos pueden depender de los resultados deseados. Un método tradicional de preparación de daikon en escabeche consiste en secar primero los rábanos con las hojas aún unidas. Si se usa este método, entonces, después del secado, las hojas deben cortarse y colocarse en la parte superior de la mezcla de decapado antes de sellar el recipiente. Para hacer un daikon en escabeche más crujiente, se pueden usar rábanos frescos en lugar de los secos. La nitidez y el sabor también se pueden personalizar alterando la forma en que se cortan los rábanos.
Los rábanos Daikon, también conocidos como rábanos blancos, mooli y lo bok, son una variedad de rábanos del este de Asia. Hay muchos tipos diferentes de rábanos daikon, algunos de los cuales son blancos y otros tienen un color verde pálido. Se puede encurtir cualquier tipo de daikon, aunque el aokubi-daikon grande, de sabor suave, de Japón es una opción popular. Estos rábanos parecen zanahorias blancas muy grandes, y hay varias formas diferentes de encurtirlos.
Uno de los métodos más tradicionales de decapado de rábanos daikon es primero permitir que se sequen. El consejo más importante asociado con este método es no quitar las hojas hasta que finalice el proceso de secado. Los rábanos Daikon se pueden dejar afuera durante este proceso, pero se deben tomar adentro si llueve o si hay alguna posibilidad de rocío matutino. Si los rábanos se pueden dejar en un área donde serán sometidos a una brisa seca, eso también puede ser útil.
La forma más fácil de saber cuándo los rábanos están listos para encurtir es con qué facilidad se doblan, y deben ser bastante flexibles antes de colocarlos en una mezcla de decapado. Para obtener los mejores resultados de este método tradicional, las hojas deben cortarse antes del decapado. Después de colocar los rábanos en el recipiente de decapado, se pueden agregar las hojas y luego cubrirlas con sal.
Para hacer una versión de daikon en escabeche que sea más crujiente, hay una serie de otros consejos que se pueden seguir. El daikon fresco se puede cortar en rodajas y colocar directamente en una mezcla de decapado, lo que generalmente dará como resultado un producto más crujiente. Por lo general, las rebanadas más gruesas también serán más crujientes, y las rebanadas más delgadas terminarán con un sabor más fuerte. Antes de encurtir las rodajas, primero deben colocarse en un colador y mezclarse con un poco de sal. Por lo general, eso dará como resultado el daikon en vinagre más crujiente posible.