Hay varias formas diferentes de preparar daikon en escabeche, por lo que los mejores consejos pueden depender de los resultados deseados. Un m?todo tradicional de preparaci?n de daikon en escabeche consiste en secar primero los r?banos con las hojas a?n unidas. Si se usa este m?todo, entonces, despu?s del secado, las hojas deben cortarse y colocarse en la parte superior de la mezcla de decapado antes de sellar el recipiente. Para hacer un daikon en escabeche m?s crujiente, se pueden usar r?banos frescos en lugar de los secos. La nitidez y el sabor tambi?n se pueden personalizar alterando la forma en que se cortan los r?banos.
Los r?banos Daikon, tambi?n conocidos como r?banos blancos, mooli y lo bok, son una variedad de r?banos del este de Asia. Hay muchos tipos diferentes de r?banos daikon, algunos de los cuales son blancos y otros tienen un color verde p?lido. Se puede encurtir cualquier tipo de daikon, aunque el aokubi-daikon grande, de sabor suave, de Jap?n es una opci?n popular. Estos r?banos parecen zanahorias blancas muy grandes, y hay varias formas diferentes de encurtirlos.
Uno de los m?todos m?s tradicionales de decapado de r?banos daikon es primero permitir que se sequen. El consejo m?s importante asociado con este m?todo es no quitar las hojas hasta que finalice el proceso de secado. Los r?banos Daikon se pueden dejar afuera durante este proceso, pero se deben tomar adentro si llueve o si hay alguna posibilidad de roc?o matutino. Si los r?banos se pueden dejar en un ?rea donde ser?n sometidos a una brisa seca, eso tambi?n puede ser ?til.
La forma m?s f?cil de saber cu?ndo los r?banos est?n listos para encurtir es con qu? facilidad se doblan, y deben ser bastante flexibles antes de colocarlos en una mezcla de decapado. Para obtener los mejores resultados de este m?todo tradicional, las hojas deben cortarse antes del decapado. Despu?s de colocar los r?banos en el recipiente de decapado, se pueden agregar las hojas y luego cubrirlas con sal.
Para hacer una versi?n de daikon en escabeche que sea m?s crujiente, hay una serie de otros consejos que se pueden seguir. El daikon fresco se puede cortar en rodajas y colocar directamente en una mezcla de decapado, lo que generalmente dar? como resultado un producto m?s crujiente. Por lo general, las rebanadas m?s gruesas tambi?n ser?n m?s crujientes, y las rebanadas m?s delgadas terminar?n con un sabor m?s fuerte. Antes de encurtir las rodajas, primero deben colocarse en un colador y mezclarse con un poco de sal. Por lo general, eso dar? como resultado el daikon en vinagre m?s crujiente posible.