El r?bano daikon es un r?bano muy grande y p?lido nativo de Jap?n y otras partes de Asia. De hecho, cuando se traduce del japon?s, la palabra daikon literalmente significa «ra?z grande». Estas verduras pueden crecer hasta aproximadamente 3 pies (aproximadamente 72 cm) de largo si se cosechan tarde. Contienen cantidades muy concentradas de vitamina C y tienen un sabor picante pero dulce. Por estas razones, son extremadamente populares en las sopas asi?ticas. Al hacer la sopa daikon, es importante entender c?mo elegir un buen daikon, c?mo usar las diferentes partes de la ra?z y qu? ingredientes combinan bien con ?l.
La sopa Daikon generalmente comienza con la selecci?n de uno o dos r?banos daikon. Las ra?ces deben estar libres de arrugas, grietas o imperfecciones. Deben ser muy firmes y sentirse pesados ??en la mano. La mayor?a de los daikon que se encuentran en los Estados Unidos y Europa tienen aproximadamente 1 pie (aproximadamente 24 cm) de largo y poco menos de 2 pulgadas (aproximadamente 4 cm) de grosor. Se parecen a una zanahoria muy grande y p?lida y deben oler ligeramente dulces y un poco picantes. Los cocineros pueden comprarlos con hasta un mes de anticipaci?n, ya que generalmente se mantienen frescos en el refrigerador hasta por un mes.
El siguiente paso para hacer una sopa daikon consiste en comprender c?mo usar las diferentes partes de la ra?z. Los cocineros deben cortar el daikon por la mitad a lo ancho, separando la parte superior bulbosa de la parte inferior c?nica. La mitad superior de la mayor?a de los daikon es m?s dulce y la mitad inferior es t?picamente m?s picante. El cocinero debe cortar la mitad inferior y ponerla a fuego lento en el caldo de pollo con otras verduras y algunas especias. La mitad superior m?s gruesa puede reservarse y cortarse en juliana. Estas piezas delgadas de la ra?z generalmente hacen una deliciosa guarnici?n para la sopa terminada.
Parte de hacer una buena sopa daikon implica comprender qu? sabores combinan bien con esta ra?z. Las zanahorias, el jengibre, los pimientos picantes, los champi?ones, las cebollas y las cebolletas son generalmente opciones sabrosas. El pollo tambi?n se puede hervir a fuego lento en el caldo con el daikon y otras verduras. Por lo general, las verduras de ra?z, como el daikon, las zanahorias y las cebollas, primero se cuecen a fuego lento en un poco de caldo de pollo. El pollo y el jengibre generalmente se agregan a continuaci?n, y los champi?ones y las cebolletas se agregan cuando el resto de los ingredientes est?n casi cocidos.
Un cocinero no necesita usar todos los ingredientes anteriores, algunos se pueden sustituir o dejar de lado por completo. En general, otras verduras de ra?z, como el hinojo o las pastinacas, tambi?n funcionan bien en la sopa daikon. Muchos cocineros tambi?n agregan una cucharada o dos de pasta de miso para darle a la sopa m?s sabor y nutrici?n.