La langosta a la parrilla es un plato popular en restaurantes y en el hogar, tanto como aperitivo como plato principal. La mayoría de las recetas requieren el uso de langosta entera o colas de langosta. Al preparar la langosta a la parrilla, el cocinero deberá seleccionar una cantidad adecuada de langosta, prepararla para asar y cocinarla al punto deseado. Muchos eligen servir langosta a la parrilla con acompañamientos tradicionales.
La langosta utilizada como alimento generalmente se divide en especies de agua fría y cálida. La langosta de agua tibia, como la langosta de Maine, tiene garras bien desarrolladas y generalmente contiene más carne. Este es el tipo de langosta que a menudo se exhibe en tanques en supermercados y restaurantes en los Estados Unidos. Las langostas espinosas que viven en aguas más cálidas no tienen garras y generalmente se venden por la cola de la langosta.
En los Estados Unidos, la langosta de Maine a menudo se compra viva y se lleva a casa para cocinar. La langosta viva debe mantenerse en hielo en el refrigerador hasta que llegue el momento de cocinar y debe prepararse unas pocas horas después de la compra. Siempre se deben usar guantes al manipular una langosta viva para evitar lesiones. La langosta se debe matar antes de cocinar con un cuchillo o congelándola durante una hora. El método tradicional es colocar la langosta en una tabla de cortar segura y pasar un cuchillo de chef afilado a través de la cabeza de la langosta, cortando completamente hacia el frente.
Una vez que se ha matado a la langosta, el cocinero debe dividir el cuerpo en dos mitades y eliminar el estómago y la vena intestinal no comestibles. La mayoría de los cocineros extraen el hígado de la langosta, o tomalley, aunque puede dejarse o prepararse como un elemento secundario. Las garras también se pueden dejar o cocinar por separado. Las colas de langosta congeladas deben descongelarse en el refrigerador durante la noche antes de cocinarlas.
Una langosta partida debe cepillarse con mantequilla, aceite o marinada y colocarse con la cáscara hacia abajo debajo del asador durante 3 o 4 minutos. Al hacer colas de langosta asadas, la parte superior de la cáscara se debe quitar con tijeras de cocina, y la carne de cola se debe rociar y colocar debajo del asador. Los tiempos de cocción variarán, dependiendo del tamaño de la cola. La langosta se hace cuando el caparazón se vuelve rojo brillante y la carne es firme y blanca. No se debe permitir que la carne se cocine demasiado.
La langosta a la parrilla generalmente se sirve con rodajas de limón y mantequilla derretida o clarificada. La mantequilla clarificada se puede hacer derritiendo una barra de mantequilla en una cacerola pequeña y quitando la grasa de la parte superior. Cualquier langosta sobrante se puede guardar hasta dos días en el refrigerador.