Hay algunas cosas que un cocinero puede hacer para asegurarse de que la mantequilla de trufa sepa bien y se mantenga fresca. La calidad de las trufas y la mantequilla tienen una gran influencia en el sabor de la mantequilla de trufa terminada, por lo que solo deben usarse ingredientes de alta calidad. La mantequilla debe esponjarse antes de agregarle la trufa para que el sabor pueda extenderse por todas partes.
El primer paso para hacer mantequilla de trufa es determinar qué tipo de trufas usar. Las trufas frescas se pueden comprar en muchas partes del mundo, pero pueden ser muy caras. Se pueden usar trufas blancas o negras en una mantequilla de trufa, y cada una le dará a la mantequilla un sabor ligeramente diferente. Alternativamente, el aceite de trufa se puede usar para darle a la mantequilla el sabor de las trufas, haciendo que este tipo de mantequilla sea mucho menos costoso de hacer.
Se puede usar cualquier tipo de mantequilla para hacer mantequilla de trufa. Muchos cocineros usan mantequilla regular comprada en la tienda como base para este plato. Se puede usar mantequilla salada o sin sal, aunque muchos cocineros prefieren usar mantequilla sin sal para que la salinidad se pueda controlar cuidadosamente. También es posible crear mantequilla casera colocando la crema en un procesador de alimentos y mezclándola hasta que los sólidos de mantequilla y el suero de leche se separen. La mantequilla casera a menudo le dará un mejor sabor a la mantequilla de trufa, pero puede tomar un poco más de tiempo hacerla.
Ya sea que un cocinero use mantequilla comprada en la tienda o casera, una de las cosas más importantes que debe hacer al hacer mantequilla de trufa es esponjar la mantequilla con una batidora. Si la mantequilla es sólida, el sabor de las trufas no se puede infundir en ella. Una vez que la mantequilla es ligera y esponjosa, se puede mezclar aceite de trufa o trufa fresca. Si se usa trufa fresca, debe rasurarse en trozos pequeños y delgados para que se incorpore a toda la mantequilla. Al agregar trufas o aceite de trufa a la mantequilla, la mantequilla debe probarse con frecuencia para que la intensidad del sabor de la trufa se pueda ajustar al gusto del cocinero.
Después de que las trufas y la mantequilla se hayan mezclado completamente, la mantequilla se puede envolver y dejar reposar. El papel encerado funciona bien cuando se envuelve la mantequilla de trufa porque no se pega a la mantequilla. Si la mantequilla se va a usar de inmediato, puede guardarse en el refrigerador; de lo contrario, debe almacenarse en el congelador y dejarse ablandar justo antes de usarse.