El risotto de trufa es un plato de arroz compuesto de arroz, caldo, trufas, condimentos y mantequilla o aceite. Algunas personas sustituyen el aceite de trufa por trufas reales en este plato debido al alto costo de la mayoría de las trufas. El arroz que tiene un grano corto o mediano es el mejor tipo de arroz para usar para el risotto.
El risotto es un plato cremoso, que alcanza su consistencia cremosa por la interacción del almidón de arroz y el caldo utilizado para cocinar el arroz. Para hacer risotto de trufa, se calienta la mantequilla o el aceite, se agrega arroz y se saltea durante un par de minutos, y luego se agregan lentamente las trufas y el caldo. Después de cada adición de caldo, el arroz se agita. El risotto se agita continuamente durante aproximadamente 20 minutos hasta que tenga una consistencia cremosa y el arroz esté bien cocido.
Las trufas son relativamente difíciles de encontrar y la temporada de cosecha es relativamente corta, por lo que suelen ser muy caras. Muchas personas sienten que a pesar del precio, las trufas valen la pena y pueden mejorar muchos platos. Aunque hay muchas recetas para el risotto, muchas personas consideran que el risotto de trufa es la mejor receta de risotto debido al sabor y aroma de las trufas. Tienen un aroma y un sabor muy distintos que complementan bien el plato.
Para ayudar a evitar el costo exorbitante de las trufas, muchas personas usan aceite de trufa. Aunque este aceite tiene un sabor muy similar a las trufas de champiñones reales, por lo general no tiene sabor. El aceite de trufa suele ser un aceite de oliva con sabor a trufas. Está disponible en variedades blancas y negras, al igual que las trufas reales. Aunque el aceite de trufa podría no ser real, muchas personas piensan que hace un trabajo adecuado al condimentar el risotto de trufa.
La longitud del grano de arroz hace la diferencia cuando se cocina con risotto. El arroz de grano corto o mediano es mejor usarlo en el risotto de trufa porque tiende a ser más pegajoso que el arroz de grano largo. Arborio, vialone nano y carnaroli son tres tipos de arroz que funcionan bien al hacer risotto. Cada tipo no está disponible en todas las localidades, pero uno de los tres generalmente se puede comprar, ya sea en una tienda especializada o por Internet.
Las trufas tienden a ser caras, por lo que muchas personas practican hacer risotto antes de comprar trufas. Los ingredientes en el plato pueden cambiar, pero los pasos básicos para hacer risotto son los mismos de una receta a otra. A pesar de la naturaleza aparentemente simple del plato, a veces se necesitan algunos intentos para perfeccionar el plato.