Un buñuelo es una porción de masa o masa frita. Un buñuelo dulce incorpora manzana, plátano u otras frutas blandas y con frecuencia se llama donut. Un buñuelo sabroso mezcla una variedad de ingredientes, a menudo una especialidad regional, típicamente un vegetal o proteína. Su ingrediente estrella es la consideración más importante cuando se hace una masa para buñuelos. La consistencia de la masa, la elección de los ingredientes, la temperatura del aceite para freír y la importancia de mezclar ingredientes húmedos y secos por separado también son importantes en el proceso de preparación de la masa para frituras.
Tanto la masa como la masa están hechas esencialmente de los mismos ingredientes. La masa cruda, como para hornear pan, es típicamente una pasta semisólida. La masa, como para cocinar en crepes finas como el papel, puede ser muy líquida. Para los buñuelos de forma libre, la consistencia de la masa siempre está en algún punto entre estos extremos.
No se requieren electrodomésticos especializados para hacer una masa para buñuelos, pero debe prepararse en dos tazones separados: uno para los ingredientes secos y otro para los húmedos. El ingrediente seco principal es cualquier almidón o combinación de almidones. La harina de trigo simple es la más común. También se puede usar harina de maíz gruesa, migas de pan o incluso guisantes cocidos molidos. Se agrega sal, una pizca de azúcar para buñuelos salados y especias secas que dan sabor a su ingrediente principal.
Una de las características a menudo deseadas de un buñuelo es un centro algo suave y esponjoso. Para lograr esta textura, un ingrediente seco típico para un rebozado es una pequeña cantidad de polvo de hornear. Reacciona con agua para crear pequeñas bolsas de dióxido de carbono. La cerveza y las gaseosas a veces se usan en su lugar.
Los ingredientes húmedos habituales son la leche y los huevos. Para crear un buñuelo aún más esponjoso, las claras de huevo se pueden batir vigorosamente en su propio recipiente separado a un estado llamado pico suave batido y doblar suavemente en la masa. Los ingredientes húmedos y secos se combinan, se mezclan completamente o se baten. Se puede agregar leche o harina adicional medida para obtener la consistencia adecuada: espesa y suave para la mayoría de los buñuelos, lo suficiente como para mantener todo junto. Una masa menos líquida causará menos salpicaduras de aceite al freír.
El ingrediente estrella se mezcla con la masa en el último paso. Sea lo que sea, debe considerarse que no se cocinará durante los aproximadamente cinco minutos que una fritura tarda en freír por completo. Las carnes crudas no deben usarse; la manzana cortada en cubitos se cocina mejor en azúcar morena y las frutas secas se ablandan mejor en almíbar o vino. La textura de este ingrediente principal debe complementar la textura de la masa de buñuelos. Una masa ligera y aireada podría ser mejor para la masticación de un buñuelo de concha de mar popular en las islas del Caribe, mientras que una masa más dulce y densa podría ser mejor para granos de maíz jugosos.
Una cucharada deseada de la masa terminada se deja caer suavemente en aceite. Para obtener mejores resultados, el aceite debe mantenerse a una temperatura media a alta. El aceite puede ser lo suficientemente profundo como para sumergir la porción o hasta la mitad si se fríe en sartén. Los buñuelos se deben freír hasta obtener una cáscara de color marrón dorado, y tendrán un mejor sabor cuando se drene el exceso de aceite después de freír.