Un bu?uelo es una porci?n de masa o masa frita. Un bu?uelo dulce incorpora manzana, pl?tano u otras frutas blandas y con frecuencia se llama donut. Un bu?uelo sabroso mezcla una variedad de ingredientes, a menudo una especialidad regional, t?picamente un vegetal o prote?na. Su ingrediente estrella es la consideraci?n m?s importante cuando se hace una masa para bu?uelos. La consistencia de la masa, la elecci?n de los ingredientes, la temperatura del aceite para fre?r y la importancia de mezclar ingredientes h?medos y secos por separado tambi?n son importantes en el proceso de preparaci?n de la masa para frituras.
Tanto la masa como la masa est?n hechas esencialmente de los mismos ingredientes. La masa cruda, como para hornear pan, es t?picamente una pasta semis?lida. La masa, como para cocinar en crepes finas como el papel, puede ser muy l?quida. Para los bu?uelos de forma libre, la consistencia de la masa siempre est? en alg?n punto entre estos extremos.
No se requieren electrodom?sticos especializados para hacer una masa para bu?uelos, pero debe prepararse en dos tazones separados: uno para los ingredientes secos y otro para los h?medos. El ingrediente seco principal es cualquier almid?n o combinaci?n de almidones. La harina de trigo simple es la m?s com?n. Tambi?n se puede usar harina de ma?z gruesa, migas de pan o incluso guisantes cocidos molidos. Se agrega sal, una pizca de az?car para bu?uelos salados y especias secas que dan sabor a su ingrediente principal.
Una de las caracter?sticas a menudo deseadas de un bu?uelo es un centro algo suave y esponjoso. Para lograr esta textura, un ingrediente seco t?pico para un rebozado es una peque?a cantidad de polvo de hornear. Reacciona con agua para crear peque?as bolsas de di?xido de carbono. La cerveza y las gaseosas a veces se usan en su lugar.
Los ingredientes h?medos habituales son la leche y los huevos. Para crear un bu?uelo a?n m?s esponjoso, las claras de huevo se pueden batir vigorosamente en su propio recipiente separado a un estado llamado pico suave batido y doblar suavemente en la masa. Los ingredientes h?medos y secos se combinan, se mezclan completamente o se baten. Se puede agregar leche o harina adicional medida para obtener la consistencia adecuada: espesa y suave para la mayor?a de los bu?uelos, lo suficiente como para mantener todo junto. Una masa menos l?quida causar? menos salpicaduras de aceite al fre?r.
El ingrediente estrella se mezcla con la masa en el ?ltimo paso. Sea lo que sea, debe considerarse que no se cocinar? durante los aproximadamente cinco minutos que una fritura tarda en fre?r por completo. Las carnes crudas no deben usarse; la manzana cortada en cubitos se cocina mejor en az?car morena y las frutas secas se ablandan mejor en alm?bar o vino. La textura de este ingrediente principal debe complementar la textura de la masa de bu?uelos. Una masa ligera y aireada podr?a ser mejor para la masticaci?n de un bu?uelo de concha de mar popular en las islas del Caribe, mientras que una masa m?s dulce y densa podr?a ser mejor para granos de ma?z jugosos.
Una cucharada deseada de la masa terminada se deja caer suavemente en aceite. Para obtener mejores resultados, el aceite debe mantenerse a una temperatura media a alta. El aceite puede ser lo suficientemente profundo como para sumergir la porci?n o hasta la mitad si se fr?e en sart?n. Los bu?uelos se deben fre?r hasta obtener una c?scara de color marr?n dorado, y tendr?n un mejor sabor cuando se drene el exceso de aceite despu?s de fre?r.