Casi todos los tipos de vegetales se pueden convertir en un buñuelo. Un buñuelo de verduras es una combinación de pequeños trozos de verduras e ingredientes aglutinantes fritos en aceite caliente. Los buñuelos se hacen en pequeñas porciones que se pueden comer a mano. Pueden ser redondos o aplanados, hechos de un solo vegetal o una combinación de varios, y pueden variarse mediante la adición de especias.
Un buñuelo de verduras típico está hecho de un vegetal picado, como el calabacín, mezclado con harina y huevos. Se colocan cucharadas de la mezcla en aceite caliente y se fríen hasta que estén doradas y crujientes. Los buñuelos con un alto contenido de harina, como los buñuelos de maíz, generalmente se hacen en porciones redondas del tamaño de un bocado. La masa de papas fritas que tiene más verduras que harina generalmente se hace en forma de panqueques pequeños. Los buñuelos redondos generalmente se fríen en aceite, mientras que los buñuelos más planos se doran en una pequeña cantidad de aceite.
Muchas verduras diferentes se adaptan bien a los buñuelos. Dependiendo de la verdura, se pueden cortar en cubitos, en rodajas o picados antes de mezclarlos con los ingredientes aglutinantes. Las zanahorias, las berenjenas y el brócoli son ingredientes comunes para frituras. Algunas verduras deben cocinarse antes de convertirse en buñuelos, mientras que otras se usan crudas.
Los veganos pueden adaptar muchas recetas básicas de buñuelos de verduras para satisfacer sus gustos. En la receta básica, los huevos se usan como ingrediente vinculante. Los veganos pueden sustituir los huevos por un ingrediente de unión diferente. La harina de garbanzos o el gluten de trigo actuarán como aglutinantes y harán una masa de frituras que mantenga su forma cuando se fríe.
Pakoras, un tipo de buñuelo de verduras de la India, también usa harina de garbanzos. Estos buñuelos usan trozos de verduras más grandes que los que se encuentran en los buñuelos más tradicionales. La masa utilizada para hacer pakoras es picante e incluye ingredientes, como comino y curry en polvo.
Los buñuelos a menudo se sirven con un acompañamiento de una salsa complementaria. La crema agria, la salsa y la salsa picante funcionan bien con diferentes buñuelos. Las salsas suaves, como el yogur, compensan el fuego de los buñuelos picantes. Los buñuelos de sabor suave, como los buñuelos de calabaza, obtienen un poco de sabor extra de las salsas audaces.
Un buñuelo de vegetales es una forma creativa de usar vegetales sobrantes. Pequeñas porciones de vegetales que no son lo suficientemente grandes como para servir en una comida pueden combinarse y convertirse en buñuelos. Los niños que levantan la nariz al pensar en verduras a menudo comen buñuelos de verduras con gusto.