Los pimientos de Anaheim son chiles largos, gruesos, de color verde brillante que varían en picante. Algunos cultivos de pimientos de Anaheim son extremadamente picantes, mientras que otros solo tienen un ligero sabor suave. Ya sea que estén calientes o no, estos pimientos a menudo tienen un sabor maravilloso cuando se rellenan con alimentos como arroz, queso y otras verduras. Los cocineros de temporada generalmente disfrutan asando un lote de pimientos de Anaheim rellenos durante los meses de verano, cuando se pueden comprar frescos en los mercados de agricultores. Algunos consejos para hacer pimientos rellenos de Anaheim incluyen la limpieza adecuada, elegir el relleno con cuidado y planificar cuidadosamente qué técnicas de tostado se utilizarán.
Uno de los primeros pasos para hacer pimientos rellenos de Anaheim es elegir los pimientos mismos. Los pimientos rellenos generalmente deben ser bastante grandes para que puedan aceptar mucho relleno. Los cocineros también deben oler los pimientos. Esto a menudo ayuda a los cocineros a determinar qué tan picantes están los pimientos. Los aromas que hacen que la nariz hormiguee ligeramente generalmente indican un pimiento muy picante. Si el aroma es simplemente fresco, verde y brillante, sin ningún hormigueo, es probable que la pimienta sea ligeramente dulce con un matiz ácido. Ambos son adecuados para hacer pimientos rellenos.
Los cocineros generalmente deben comprar o cosechar dos pimientos por persona, si se van a servir como plato principal. Para una guarnición o aperitivo, una pimienta por persona debería ser suficiente. Una vez que el cocinero ha elegido qué tipo y cuántos pimientos necesitan, es hora de limpiarlos y rebanarlos. Esto se puede hacer de una de dos maneras. La primera forma consiste en cortar cada pimiento por la mitad a lo largo y quitar las costillas y las semillas. El segundo consiste en cortar el tallo y quitar las costillas y las semillas a través de la parte superior del pimiento. Cualquiera de los métodos es correcto, aunque el corte longitudinal puede ser más fácil para los cocineros sin experiencia.
Cuando los pimientos se hayan preparado, es hora de mezclar el relleno. El relleno de pimientos rellenos de Anaheim generalmente incluye alimentos que contrarrestarán el sabor picante de los chiles. El queso, el arroz y los pimientos dulces son populares, al igual que los tomates y los frijoles. Una posible mezcla podría incluir un montón de queso mozzarella, frijoles negros, tomates y unas cucharadas grandes de guacamole casero. Otra posibilidad podría incluir queso de cabra, salchichas ahumadas, arroz integral instantáneo y calabacín rallado. En general, el cocinero simplemente debe mezclar todos los ingredientes de relleno y ponerlos en los pimientos. Cualquier arroz utilizado en los pimientos debe cocinarse previamente antes de rellenarlo.
Cocinar pimientos rellenos de Anaheim puede ser complicado. Por lo general, se asan en el horno o se colocan en una parrilla con capucha. El cocinero debe colocar los pimientos separados aproximadamente a una pulgada (aproximadamente 2 cm) sin importar el método de cocción utilizado, y dejarlos asar hasta que los bordes de los pimientos estén negros y el queso se derrita. El plato debe servirse inmediatamente con salsa y crema agria.