Un pimiento Anaheim es un tipo de chile que generalmente es de color verde brillante y se vuelve rojo cuando está completamente maduro. Es algo grande, con un rango de aproximadamente 5 a 8 pulgadas (12 a 20 cm) de largo y aproximadamente 1 o 2 pulgadas (2 a 5 cm) de ancho. Otros nombres para este chile, dependiendo de su color, incluyen el chile verde o rojo de California, chile verde o chile Colorado, o pimiento verde largo. El chile Anaheim puede variar de dulce y suave a moderadamente picante, generalmente en algún lugar entre un jalapeño y un chile habanero. Su gran tamaño los convierte en una buena opción para los chiles rellenos, o se pueden picar y usar en una variedad de otras recetas. El mejor momento para comprar y usar estos chiles es en verano, aunque se pueden encontrar durante todo el año en muchos supermercados.
El pimiento Anaheim se cultiva principalmente en los estados de California y Nuevo México, con variedades ligeramente diferentes que provienen de cada lugar. Las variedades de Nuevo México a menudo son más picantes que las de California. Estos chiles tienen una piel gruesa que se elimina mejor antes de cocinarlos. Esto se puede hacer asando los pimientos en una parrilla o debajo de un asador hasta que la piel esté carbonizada. Luego, se les debe permitir descansar en un tazón cubierto o en una bolsa de papel marrón hasta que se enfríen, momento en el cual la piel se despegará fácilmente. Aunque la pimienta de Anaheim se puede usar en cualquier momento, las variedades verdes son las más populares para cocinar.
Como la mayoría de los chiles, los pimientos de Anaheim son fáciles de preparar, aunque puede ser una buena idea usar guantes cuando trabaje con ellos, ya que el aceite puede irritar la piel. Los chiles deben cortarse por la mitad y las membranas blancas y las semillas deben eliminarse si se van a usar de inmediato, ya que estas son las partes más picantes del chile y a menudo tienen un sabor amargo. Un pimiento Anaheim también se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por un año.
Los chiles rellenos son uno de los platos más populares hechos con la pimienta de Anaheim debido a su gran tamaño. En esta receta mexicana, los chiles se rellenan con queso y luego se rebozan y se fríen. Los pimientos a menudo se sirven con una variedad de acompañamientos, incluyendo salsa roja o verde, arroz o frijoles. Un pimiento Anaheim también se puede usar en la mayoría de las recetas que requieren chiles frescos, como salsas y guisos.