Las vieiras bellamente asadas son un placer para la vista y las papilas gustativas, pero con demasiada frecuencia, se vuelven gomosas o se desmoronan en la parrilla. Preparar vieiras a la parrilla no es difícil, pero requiere un poco de conocimientos básicos. Entre las cosas que un cocinero necesita saber para producir vieiras bellamente sazonadas, de textura firme y ligeramente doradas son la mejor manera de ensartarlas, cómo eliminar el exceso de líquido para mantenerlas firmes y cuánto tiempo deben permitirse permanecer en el calor
El cocinero novato puede tener la tentación de envolver vieiras en paquetes de aluminio para la parrilla, pero esta no es la mejor manera de prepararlas, ya que es probable que pierdan textura en medio de tanto vapor. El resultado final será acuoso, y las vieiras simplemente se desmoronarán. Es mucho mejor asar vieiras que se hayan preparado adecuadamente, ya sea en brochetas o con una rejilla metálica especial que evitará que caigan a través de las ranuras de la parrilla.
El primer consejo se lleva a cabo en la tienda de comestibles o en el mercado de pescado. Los cocineros inteligentes buscan vieiras grandes que parezcan secas, incluso pegajosas, en la superficie y evitan las que están sentadas en líquido, ya que es más probable que pierdan su forma al cocinar. Una vez en casa, el sabio cocinero coloca las vieiras entre varias capas de toallas de papel gruesas y presiona suavemente, reemplazando la toalla si se moja demasiado, hasta que se haya eliminado la mayor parte del exceso de líquido.
Si bien el cocinero no quiere vieiras húmedas, es necesario aceite o grasa para evitar que las vieiras a la parrilla se sequen sobre el calor, así como para agregar un encantador color dorado. Un enfoque favorito es envolver cada vieira en tocino. El tocino ahumado o de arce agrega un sabor especialmente agradable a las vieiras a la parrilla. Si el cocinero opta por cocinar las vieiras en solitario, primero debe cepillarlas con aceite de oliva o mantequilla derretida.
Si el método de parrilla preferido involucra brochetas de madera, las vieiras deben remojarse durante aproximadamente una hora para proporcionar un calor uniforme a los interiores. A muchos cocineros les gusta alternar camarones y champiñones con vieiras para una variedad visual y de sabor. Las vieiras a la parrilla preparadas en brochetas deben monitorearse de cerca para que no se cocinen demasiado, y deben voltearse a la mitad del proceso después de solo un minuto o dos.
Un gran consejo que ayudará al cocinero a controlar las brochetas que quieren rodar es colocar una fila de vieiras en una hoja plana y luego pasar una brocheta a través de ellas para alinearlas. Luego, un segundo pincho atraviesa el más mínimo ángulo. Esto hará que voltear las brochetas sea mucho más fácil. Para un sabor maravilloso y una excelente presentación, los cocineros jardineros con plantas de romero maduras pueden usar tallos resistentes en lugar de brochetas, pasándolos, ramitas y todo, a través de varias vieiras antes de colocarlas en la parrilla.