Las vieiras bellamente asadas son un placer para la vista y las papilas gustativas, pero con demasiada frecuencia, se vuelven gomosas o se desmoronan en la parrilla. Preparar vieiras a la parrilla no es dif?cil, pero requiere un poco de conocimientos b?sicos. Entre las cosas que un cocinero necesita saber para producir vieiras bellamente sazonadas, de textura firme y ligeramente doradas son la mejor manera de ensartarlas, c?mo eliminar el exceso de l?quido para mantenerlas firmes y cu?nto tiempo deben permitirse permanecer en el calor
El cocinero novato puede tener la tentaci?n de envolver vieiras en paquetes de aluminio para la parrilla, pero esta no es la mejor manera de prepararlas, ya que es probable que pierdan textura en medio de tanto vapor. El resultado final ser? acuoso, y las vieiras simplemente se desmoronar?n. Es mucho mejor asar vieiras que se hayan preparado adecuadamente, ya sea en brochetas o con una rejilla met?lica especial que evitar? que caigan a trav?s de las ranuras de la parrilla.
El primer consejo se lleva a cabo en la tienda de comestibles o en el mercado de pescado. Los cocineros inteligentes buscan vieiras grandes que parezcan secas, incluso pegajosas, en la superficie y evitan las que est?n sentadas en l?quido, ya que es m?s probable que pierdan su forma al cocinar. Una vez en casa, el sabio cocinero coloca las vieiras entre varias capas de toallas de papel gruesas y presiona suavemente, reemplazando la toalla si se moja demasiado, hasta que se haya eliminado la mayor parte del exceso de l?quido.
Si bien el cocinero no quiere vieiras h?medas, es necesario aceite o grasa para evitar que las vieiras a la parrilla se sequen sobre el calor, as? como para agregar un encantador color dorado. Un enfoque favorito es envolver cada vieira en tocino. El tocino ahumado o de arce agrega un sabor especialmente agradable a las vieiras a la parrilla. Si el cocinero opta por cocinar las vieiras en solitario, primero debe cepillarlas con aceite de oliva o mantequilla derretida.
Si el m?todo de parrilla preferido involucra brochetas de madera, las vieiras deben remojarse durante aproximadamente una hora para proporcionar un calor uniforme a los interiores. A muchos cocineros les gusta alternar camarones y champi?ones con vieiras para una variedad visual y de sabor. Las vieiras a la parrilla preparadas en brochetas deben monitorearse de cerca para que no se cocinen demasiado, y deben voltearse a la mitad del proceso despu?s de solo un minuto o dos.
Un gran consejo que ayudar? al cocinero a controlar las brochetas que quieren rodar es colocar una fila de vieiras en una hoja plana y luego pasar una brocheta a trav?s de ellas para alinearlas. Luego, un segundo pincho atraviesa el m?s m?nimo ?ngulo. Esto har? que voltear las brochetas sea mucho m?s f?cil. Para un sabor maravilloso y una excelente presentaci?n, los cocineros jardineros con plantas de romero maduras pueden usar tallos resistentes en lugar de brochetas, pas?ndolos, ramitas y todo, a trav?s de varias vieiras antes de colocarlas en la parrilla.