El arte de hervir los ?ames es bastante simple, pero el dominio requiere una cuidadosa atenci?n al tama?o y preparaci?n del ?ame, la temperatura del agua y el tiempo total de ebullici?n. Idealmente, un ?ame hervido es suave y flexible pero no es tan firme como para que sea dif?cil trabajar con ?l ni tan fr?gil que se desintegra f?cilmente. Para obtener este resultado, los cocineros deben prestar especial atenci?n a cada paso del proceso. Los consejos para hervir los ?ames incluyen pelar el producto, cortarlo en trozos manejables y agregarlo al agua solo despu?s de que el agua haya comenzado a hervir. A partir de ah?, los tub?rculos deben ser monitoreados para asegurar el tiempo de cocci?n adecuado.
Hay muchos enfoques para hervir los ?ames, y es dif?cil precisar una sola forma «correcta». En gran parte, esto se debe a que lo que est? bien o mal est? en gran medida dictado por la receta y por las intenciones del cocinero para el producto terminado. A?n as?, hay algunos consejos que son bastante ubicuos. Estos consejos generalmente se aplican a las batatas y ?ames indiscriminadamente; existe una diferencia biol?gica entre los dos, pero los t?rminos se usan com?nmente de manera intercambiable.
Primero, los ?ames deben cortarse en peque?os segmentos. La ebullici?n cocinar? los ?ames exponiendo su superficie al agua tan caliente que los cocina por completo. Es posible hervir un ?ame coloc?ndolo entero en una olla de agua, pero a menudo esto lleva varias horas y puede conducir a resultados desiguales. Los cocineros pueden mejorar el proceso hirviendo ?ames que se han cortado al menos en cuartos. Cuanto m?s peque?as sean las piezas, m?s r?pido se cocinar?n.
Pelar los ?ames por adelantado es otro consejo com?n. Aunque las c?scaras contienen muchos nutrientes, generalmente son ?speras y no siempre se ablandan mucho cuando se hierven. Pueden agregar un sabor y textura no deseados al plato terminado. Los ?ames generalmente son m?s f?ciles de pelar cuando est?n enteros, lo que hace que pelarlos antes de cortarlos sea una opci?n atractiva para muchos.
Los cocineros que desean retener algunos de los nutrientes de las c?scaras a menudo pelan la mayor?a de los ?ames, pero no todos, antes de hervirlos. Uno de cada tres podr?a quedar con la c?scara puesta, por ejemplo, o un solo ?ame podr?a pelarse en franjas. Hervir los ?ames con la piel generalmente requiere que los cocineros frieguen bien las verduras antes de hervirlas. La temperatura del agua matar? a la mayor?a de las bacterias, pero no eliminar? la suciedad y los desechos que a menudo se adhieren a la piel de ?ame.
En lo que respecta al proceso de cocci?n real, generalmente es mejor que el cocinero espere a que el agua hierva antes de agregar las secciones de ?ame a la olla. Siempre debe haber suficiente agua para sumergir completamente las piezas. Cocinar con ?ame es m?s f?cil cuando todas las superficies de los productos reciben el mismo tratamiento.
Sin embargo, el agua no es la ?nica opci?n de ebullici?n. Los l?quidos como caldos o caldos le dar?n un sabor ?nico. La mayor?a de las sustituciones de agua ocurren en recetas donde el l?quido hirviendo se retendr? como una sopa o una base de salsa. En la mayor?a de los casos, los ?ames le dan sabor al caldo tanto como el caldo le da sabor al ?ame.
El l?quido puede tardar unos minutos en volver a hervir despu?s de agregar los ?ames. Sin embargo, despu?s de hacerlo, el calor debe reducirse a fuego lento y los ?ames hirviendo deben controlarse cuidadosamente. El tiempo preciso depende de varios factores, incluido el tama?o de las secciones de ?ame y el volumen total de agua. Sin embargo, en la mayor?a de los casos, el ?ame hirviendo toma 20-30 minutos.
Los cocineros deben verificar regularmente el progreso de los ?ames hirviendo empujando las secciones con un tenedor. Cuando las piezas se sienten sensibles al tacto y son f?ciles de pinchar, est?n a punto de completarse. Los ?ames terminados conservan su forma pero se trituran f?cilmente. Deben drenarse en un colador, luego regresar a la olla para macerar o vaciar para su uso posterior en otras recetas. Hay muchas formas de preparar ?ames despu?s de que est?n tiernos.