Existen diferentes versiones de pasteles de ?ame en todo el mundo, algunos dulces y otros salados. El elemento com?n en los pasteles es el uso del ?ame como base para toda la receta. En el sudeste asi?tico, los pasteles generalmente se cuecen al vapor y tienen un sabor salado, como camarones, salchichas y otras carnes molidas en la mezcla. En la cocina nativa americana, los pasteles de ?ame pueden ser paquetes sueltos de ?ame desmenuzado que se fr?en u hornean. Existen algunas recetas para pasteles de ?ame al estilo de los postres, aunque estos no son tan comunes, en parte porque los ?ames pueden volverse muy duros y densos cuando se usan en estructuras como los pasteles altos.
El ingrediente principal en los pasteles de ?ame es el ?ame, aunque lo que es un ?ame puede ser confuso. En algunos pa?ses del sudeste asi?tico, un tipo de cormo conocido como taro a veces se llama ?ame. En Am?rica del Norte, el t?rmino «?ame» a menudo se usa incorrectamente para identificar una batata. Si bien tanto la batata como el taro se parecen a un ?ame de alguna manera, no son verdaderos ?ames. El taro tiene un sabor m?s cercano a un ?ame que a una batata, aunque, con la prevalencia de ?ame en Asia, muchas recetas usan ?ame real.
En la cocina del sudeste asi?tico, los pasteles de ?ame son aperitivos salados, aperitivos o acompa?amientos para sopas u otros platos principales. Los ?ames son muy duros cuando est?n crudos y la preparaci?n de pasteles de ?ame comienza al vapor, hervir o remojar los ?ames hasta que est?n tiernos. Luego se mezclan con harina de arroz y, a veces, harina de tapioca junto con agua tibia para formar una masa.
Se pueden agregar otros ingredientes a la masa, como ajo, jengibre, hojuelas de pimiento picante, champi?ones, polvo de cinco especias, cebollas o chalotes. Todos estos ingredientes generalmente se cocinan de antemano para desarrollar sus sabores y texturas. Por lo general, las carnes y mariscos tambi?n se agregan a los pasteles de ?ame, incluida la salchicha china, el cerdo o camarones molidos o en cubitos. Las adiciones de carne generalmente se cortan muy finamente o se trituran en polvo a partir de formas secas y se cocinan antes de agregarlas a la masa. Toda la masa se vierte en una sart?n y se cuece al vapor hasta que est? s?lida, despu?s de lo cual la parte superior se puede decorar con nueces, especias o virutas de verduras.
En la cocina nativa americana, los pasteles de ?ame comienzan rallando los ?ames en pedazos y luego mezcl?ndolos con harina, huevos y az?car. La mezcla se puede fre?r r?pidamente en aceite para formar pasteles crujientes. Otra versi?n, y una que se ha adaptado para crear un pastel de postre con sabor a ?ame, involucraba los mismos ingredientes, excepto que los ?ames se machacan con los otros ingredientes y luego se combinan con leche y se hornean hasta formar pasteles parecidos a galletas.