La berenjena es un alimento maravillosamente vers?til que se puede preparar de varias maneras. Carece de sabor por s? solo, por lo que marinar berenjenas es una forma de mejorarlo. La textura de una berenjena cruda es porosa y esponjosa. Absorber? una enorme cantidad de aceite a menos que el cocinero se proteja de esto siguiendo un conjunto de pasos. A una berenjena marinada con ?xito primero se le deben quitar tambi?n los jugos amargos.
Lo primero que debe saber un cocinero para crear un plato de berenjenas marinado exitoso es qu? buscar al comprar. Las berenjenas de globo, que son considerablemente m?s grandes y con m?s forma de pera que las berenjenas chinas largas y estrechas, deben examinarse para obtener una piel suave. Las berenjenas con piel magullada o rota habr?n da?ado la carne; en un vegetal as? de tierno, es mejor evitar esa condici?n. El cocinero sabio tambi?n seleccionar? una berenjena que sea relativamente liviana. Esto significa que el vegetal contiene menos jugos amargos y ser? m?s f?cil de preparar.
Marinar berenjenas es una forma popular de aumentar el sabor que de otro modo no ser?a interesante. Incluso las berenjenas bien elegidas contienen una gran cantidad de jugo amargo, por lo que para que una marinada funcione, el cocinero debe comenzar drenando la mayor cantidad de jugo amargo posible. La mejor manera de hacerlo es cortar o cortar en cubitos la berenjena y cubrir cada pieza con mucha sal. Colocar estas piezas saladas en un colador y pesarlas con una fuente o cacerola pesada ayuda a que la sal extraiga los jugos amargos, que caen a trav?s de los agujeros del colador y se drenan.
Las berenjenas son notorias cuando se trata de absorber aceite. Ya sea que la verdura est? frita, al horno o a la parrilla, no se cocina bien sin un poco de grasa adicional. Hay algunas cosas que un cocinero puede hacer para limitar la cantidad de grasa que absorbe la berenjena marina.
Un m?todo es mezclar una peque?a cantidad de aceite con vinagre o salsa de soja, un poco de lim?n y potenciadores del sabor, como el jengibre o el ajo, en una bolsa grande con cierre. La berenjena cortada en cubitos o en rodajas agregada a la bolsa permite que todos los lados de la verdura cortada est?n igualmente expuestos a la marinada a la vez. Marinar la berenjena en un plato de vidrio permite que las piezas en el fondo absorban m?s aceite que las que est?n m?s arriba, pero el uso de una bolsa alivia ese problema.
Alternativamente, rociar todos los lados con aceite en aerosol para cocinar antes de marinar las piezas de berenjena crea una especie de bloque que impide que el aceite en la marinada se absorba demasiado r?pido. Este m?todo permite al cocinero usar una mayor cantidad de vinagre en la marinada y mucho menos aceite. Algunos cocineros dicen que hervir berenjenas en cubos en agua durante unos minutos antes de marinar tambi?n evita que la berenjena absorba demasiado aceite.