Hay una serie de excelentes consejos a seguir al preparar condimentos caseros para tacos. Aunque los ingredientes para sazonar los tacos están todos secos, una consideración importante es asegurarse de que estén lo más frescos posible. Los ingredientes y las recetas para esta mezcla de condimentos varían considerablemente, y los cocineros pueden ajustar el contenido y la cantidad libremente. Para obtener mejores resultados, el condimento debe mezclarse a mano en un tazón grande y almacenarse en un recipiente hermético.
El primer consejo al preparar condimentos caseros para tacos es usar los ingredientes más frescos posibles. Esto puede ser confuso, teniendo en cuenta que los ingredientes son todas especias secas y en polvo, pero el hecho es que pierden su fuerza y frescura después de estar sentados en un estante durante un largo período de tiempo. Ya sea que uno compre especias a granel en un mercado de granjeros u otra tienda especializada, o especias en botella en el mercado masivo, la mayoría tiene fechas de «caducidad» que pueden dar al consumidor una idea de su frescura.
Los ingredientes para sazonar tacos caseros son todos secos y generalmente en polvo. Las especias como el comino, el chile en polvo y el ajo en polvo son comunes en casi todas las recetas, al igual que la sal de mesa y la sal marina. El azúcar, el orégano en polvo, la pimienta negra y la cebolla en polvo están presentes en algunos. Algunas recetas requieren pimienta de cayena o hojuelas de pimiento rojo triturado para agregar picante. Algunos cocineros agregan harina en pequeñas cantidades para agregar una medida de riqueza a la carne sazonada.
Algunas recetas, especialmente cuando se preparan por primera vez, deben seguirse fielmente. Sin embargo, este no es el caso con los condimentos caseros para tacos. Los cocineros deben comenzar con una receta con los ingredientes que les gustan y dejar que sus propios gustos informen su trabajo, agregando o ajustando los ingredientes según sea apropiado.
La mayoría de las recetas para sazonar tacos especifican pequeñas cantidades de ingredientes, lo suficiente para sazonar una libra de carne molida. Sin embargo, si se aumentan las cantidades, se puede preparar una gran cantidad de condimentos con anticipación. Esta es una de las claves para ahorrar tiempo y dinero.
Una vez que se recogen las diversas especias, simplemente se miden, se arrojan a un tazón y se mezclan. Es mejor usar un tazón grande para que las especias se puedan mezclar vigorosamente con un tenedor o un batidor sin tirar cantidades por la borda. Sin embargo, los cocineros deben resistir la tentación de usar una licuadora, porque el calor generado al hacer funcionar una licuadora sin líquido puede degradar las especias e incluso dañar el mecanismo de la licuadora.
Después de mezclarlo adecuadamente, el condimento casero para tacos debe almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar fresco y seco. No es necesario refrigerarlo a menos que se haya usado harina integral. Al igual que con todos los condimentos, siempre es mejor abrir el recipiente el tiempo suficiente para extraer las cantidades necesarias, y luego volver a taparlo inmediatamente y devolverlo a su lugar de almacenamiento.
Un consejo final para preparar condimentos caseros para tacos no debe restringirse. Muchos cocineros agregan ingredientes adicionales como cebollas frescas, pimientos y ajo, finamente picados, a la carne cuando se cocina. Algunos agregan la mezcla de condimentos a la sartén con la carne dorada y dejan que la carne del taco se cocine bastante seca, mientras que otros usarán una pequeña cantidad de agua, vino o caldo para que la salsa sea un poco más líquida. Sin embargo, si la carne genera una buena cantidad de grasa cuando se cocina, es mejor escurrirla antes de agregar el condimento para tacos. De lo contrario, si se drena después de agregar el condimento para tacos, el acto de drenar la grasa también eliminará una buena cantidad del condimento.