La ricotta vegana es un plato hecho de tofu que se puede usar en diferentes recetas italianas como sustituto de la ricotta tradicional. Este alimento no contiene ningún producto lácteo y puede usarse como un reemplazo para el queso en lasaña, o como una salsa o pasta blanca cremosa.
La ricotta tradicional es un queso blando que está hecho de suero y se usa comúnmente en la cocina italiana. Es firme y de aspecto blanco, y se puede mezclar hasta obtener una consistencia cremosa. El suero es un subproducto de las proteínas de la leche que se separa de la leche durante la fabricación del queso. De esta manera, la ricota no se adhiere a la definición estándar de queso, ya que no contiene el ingrediente base caseína, que ocurre naturalmente en la mayoría de los quesos. Este producto alimenticio se puede hacer de la leche de cualquier animal, ya sea cabra, oveja o vaca, para crear variedades dulces o saladas.
Un vegano es alguien que ha eliminado tanto la carne como todos los productos animales de su dieta, incluida la leche, el queso, los huevos y la mantequilla, entre otras formas de lácteos. Los veganos a menudo alteran las recetas para reemplazar la carne con verduras y encontrar alternativas para los productos lácteos.
La ricota vegana no es ni un queso ni un plato hecho de suero. Es típicamente el nombre dado al sustituto utilizado para este producto lácteo en versiones veganas de la cocina italiana. El nombre puede ser algo engañoso, ya que no se refiere a los ingredientes básicos utilizados para crear este alimento, sino al alimento que está reemplazando.
Los ingredientes principales utilizados para hacer ricotta vegana son tofu, leche de soya o yogurt, jugo de limón y hierbas frescas. El tofu sirve como agente aglutinante de base, similar a la cuajada de suero en la ricota tradicional. El tofu tiene un sabor naturalmente suave, que requiere la adición de diferentes hierbas italianas para aumentar el atractivo y el sabor de este plato. El ajo, el orégano, el romero, el tomillo y la albahaca son selecciones de hierbas comunes que pueden picarse frescas o agregarse secas a la mezcla de tofu.
La leche de soya o el yogur de soya se deben combinar en pequeñas cantidades con el tofu para crear una textura cremosa. Estos alimentos se pueden machacar con un tenedor hasta que se asemejen a la naturaleza suave y mezclada de la ricota. También se pueden colocar en un procesador de alimentos o licuadora para lograr resultados similares rápidamente. Se puede agregar jugo de limón a la ricota vegana para obtener textura y sabor durante el proceso de mezcla.