El crumble de ruibarbo se prepara mejor con una cuidadosa selecci?n de los ingredientes, particularmente del ruibarbo en s?. Siempre se deben examinar los signos de frescura, al igual que el tipo de ruibarbo que se compra. La preparaci?n de los ingredientes es otro asunto importante; por ejemplo, las hojas de ruibarbo no deben incluirse en el relleno. Tambi?n se debe practicar la moderaci?n en la cocci?n, ya que el ruibarbo no se debe cocinar demasiado y la corteza no se debe mezclar en exceso. Prestar especial atenci?n a la cocci?n y al servicio del ruibarbo se asegurar? un postre agradable.
Como regla general, el ruibarbo fresco tiene hojas de color amarillento; cualquier signo de ennegrecimiento significa que el ruibarbo es de calidad inferior. Las condiciones bajo las cuales se cultiva el ruibarbo tambi?n juegan un papel importante: el ruibarbo cultivado en invernadero es ampliamente considerado como la mejor variedad para el desmenuzamiento del ruibarbo, ya que el color rojo brillante indica un mayor contenido de az?car, lo que lo hace menos ?cido y m?s ideal para postres. El ruibarbo cultivado en invernadero tambi?n es m?s tierno que la variedad cultivada en el campo.
Preparar el ruibarbo es otro asunto importante. Es esencial que las hojas se eliminen por completo antes de picar la planta, ya que las hojas de ruibarbo contienen una sustancia t?xica llamada ?cido ox?lico, que agrega una acidez indeseable al plato. Una vez que las hojas est?n completamente despojadas, la pulpa de la planta debe cortarse en cubos que midan aproximadamente 1 a 2 pulgadas (aproximadamente 2.5 a 5 cent?metros) de ancho. Esto permite una mordida de tama?o perfecto una vez que el ruibarbo se desmenuza.
El ruibarbo en s? no debe cocinarse antes de hornear. Guisar la carne antes de que ingrese al horno puede hacerla demasiado tierna, lo que da como resultado una consistencia similar a la mermelada en el relleno de la miga de ruibarbo. Esto es especialmente cierto si se usa ruibarbo cultivado en invernadero. El calor del horno, combinado con la humedad de los otros ingredientes, debe ser m?s que suficiente para ablandar el ruibarbo sin perder una gran mordida.
La corteza del ruibarbo desmenuzado, por otro lado, requiere su propia regla especial: evitar la mezcla excesiva. Si la mezcla de la corteza se mezcla demasiado bien, se ver? m?s como una masa que como una corteza desmenuzada adecuada. La mejor manera de garantizar una corteza gruesa y ligeramente crujiente es mezclar los ingredientes de la corteza con los dedos, asegur?ndose de detenerse cuando la textura sea similar a las migajas de pan. A partir de ah?, la corteza debe observarse cuidadosamente mientras se hornea, que debe terminar cuando se logra una coloraci?n dorada clara. El crumble de ruibarbo se disfrutar? mejor reci?n salido del horno con crema pastelera o helado para acentuar los sabores.