Congelar el ruibarbo es una excelente manera de preservar esta fruta, pero hacerlo requiere previsión, ya que los tallos de ruibarbo pueden ocupar mucho espacio en un congelador si no se preparan adecuadamente. Cuando planee congelar el ruibarbo, es una buena idea decidir de antemano cómo se usará el ruibarbo, ya que esto determina los métodos de preparación, almacenamiento y empaque más adecuados. Para garantizar el ruibarbo más sabroso y seguro, es importante preparar el ruibarbo cortándolo, lavándolo y precocinándolo para preservar su sabor. Si alguien sabe de antemano los tipos de recetas en las que se agregará el ruibarbo, almacenarlo en almíbar o congelar trozos individuales de ruibarbo puede ayudar a un cocinero a ahorrar tiempo al cocinar con ruibarbo.
Al preparar el ruibarbo para congelarlo, es importante quitar sus hojas por completo y eliminarlas de manera segura, ya que pueden ser tóxicas. Los tallos deben ser inspeccionados por daños antes del lavado completo. El ruibarbo debe cortarse en trozos pequeños de 1 a 2 pulgadas de largo. Para preservar su frescura, las piezas de ruibarbo se pueden agregar al agua hirviendo durante aproximadamente un minuto y luego se pescan y se ejecutan inmediatamente bajo agua fría. Después de este proceso, a veces llamado blanqueo, el ruibarbo se puede empacar en contenedores, etiquetar con la fecha actual y colocarlo en un congelador que idealmente tenga 0 grados Fahrenheit (aproximadamente -18 grados Celsius). El ruibarbo se puede congelar de forma segura hasta por un año.
La elección de los contenedores para congelar el ruibarbo debe basarse en si el ruibarbo se congelará solo o en algún tipo de líquido. Si la persona que prepara el ruibarbo simplemente va a cortar el ruibarbo y almacenarlo en su propio lugar, las bolsas de congelador de alta calidad deberían funcionar bien. Por otro lado, si el ruibarbo se cocina y se almacena en un jarabe, un recipiente de plástico rígido y sellado es la mejor y más segura opción para congelar el ruibarbo.
Si alguien tiene mucho ruibarbo para trabajar, puede decidir congelar el ruibarbo de varias maneras diferentes, cada una de ellas adaptada a un estilo diferente de preparación. Por ejemplo, si un cocinero que está congelando ruibarbo sabe que usará pequeñas cantidades de ruibarbo a la vez, es posible que desee congelar trozos de ruibarbo individualmente extendiéndolos en una bandeja para hornear galletas o en una sartén grande y colocándolos en el congelador durante varias horas y luego empacarlas en bolsas para congelar. Como las piezas no se congelan juntas, puede quitar todo lo que quiera cada vez que necesite usar el ruibarbo. Otra opción es empacar el ruibarbo en un jarabe de azúcar, lo que puede reducir el tiempo de preparación si se va a agregar a pasteles y migajas. El jarabe se puede preparar mezclando 3 tazas de azúcar con 4 tazas de agua, que luego se deben hervir, enfriar y verter sobre ruibarbo picado que ya se ha empacado en recipientes aptos para el congelador.