El ruibarbo es tan conocido por ser el ingrediente estrella en el pastel de ruibarbo que tambi?n se conoce como la «fruta de la tarta». El otro uso culinario popular por el que se conoce al ruibarbo es la gelatina de ruibarbo. Este sabor no es tan popular como los sabores m?s convencionales como las jaleas de uva o fresa, y puede ser dif?cil de encontrar en una tienda de comestibles normal. La mayor?a de los fan?ticos de la gelatina de ruibarbo hacen las suyas en casa, con recetas disponibles en l?nea y en libros de cocina. Las variaciones cl?sicas de la gelatina de ruibarbo est?ndar incluyen gelatina de ruibarbo-fresa y ruibarbo-menta, pero tambi?n hay posibilidades m?s ex?ticas porque el ruibarbo combina bien con sabores como el jengibre, el lim?n, el romero y el vinagre bals?mico.
Bot?nicamente, el ruibarbo se clasifica como un vegetal. Debido a su naturaleza ?cida y ?cida, la mayor?a de las aplicaciones culinarias combinan ruibarbo con grandes cantidades de az?car. La dulzura general de las recetas de ruibarbo es la raz?n por la que com?nmente se conoce como una fruta. Las recetas de gelatina de ruibarbo generalmente requieren una proporci?n igual de ruibarbo a az?car.
El uso de ruibarbo para gelatina y otras recetas se ha convertido en parte del inter?s popular en comer alimentos frescos y locales. El ruibarbo comienza a aparecer en los mercados de agricultores en la primavera, y est? en temporada de abril a septiembre. Los tallos de ruibarbo frescos deben ser firmes y crujientes, no fl?cidos ni flexibles. Al cocinar con ruibarbo fresco, es extremadamente importante usar solo los tallos y no las hojas de la planta. Las hojas contienen altos niveles de ?cido ox?lico que causa una reacci?n t?xica cuando se consume y puede ser fatal en cantidades suficientes.
Hay varias variedades diferentes de ruibarbo, todas las cuales son adecuadas para hacer gelatina. El ruibarbo cultivado en el campo tiene tallos de color rojo p?lido. Tambi?n hay una variedad con tallos verdes, que es m?s dif?cil de encontrar pero que prefieren algunos cocineros. El ruibarbo cultivado en invernadero tiene tallos rojos m?s oscuros y profundos. El ruibarbo congelado es un sustituto conveniente cuando el ruibarbo fresco no est? disponible y se puede encontrar en algunas tiendas durante todo el a?o.
La mayor?a de las recetas de gelatina implican guisar el ruibarbo combinando la fruta con az?car y agua a fuego lento. El ruibarbo tambi?n se puede preparar por maceraci?n, lo que le permite remojar la mezcla de az?car y agua durante per?odos m?s largos sin calor. Si bien el enlatado casero es un m?todo muy popular para preservar la gelatina, requiere equipo especializado y una preparaci?n cuidadosa para garantizar la seguridad de los alimentos. Tambi?n hay recetas de refrigerador para la gelatina de ruibarbo que permiten que la gelatina se almacene en el refrigerador por per?odos m?s cortos de tiempo.