Hacer salsa de ruibarbo es una manera fácil de disfrutar el sabor picante del ruibarbo con helado, carne de cerdo o solo. La salsa es una combinación de ruibarbo y azúcar que combina la acidez y la dulzura al tiempo que permite que se destaque el sabor del ruibarbo. El uso de ruibarbo fresco y maduro le dará el mejor sabor a su salsa, y almacenarlo adecuadamente le permitirá disfrutar de la salsa incluso cuando el ruibarbo brillante se haya desvanecido del jardín.
La clave del éxito de cualquier receta, especialmente una simple como la salsa de ruibarbo, es la calidad de los ingredientes. La mayoría de los productos están disponibles durante todo el año en grandes supermercados, pero la estacionalidad sigue siendo importante. Puede obtener productos más frescos y sabrosos cuando están en temporada porque en la temporada baja las frutas y verduras se cosechan temprano y se transportan desde lugares con climas diferentes. Compre ruibarbo en primavera y verano. Si le gusta la jardinería, puede cultivar su propio ruibarbo: prospera en climas fríos como los que se encuentran en el norte de los Estados Unidos.
El color puede ser engañoso cuando evalúa el ruibarbo. Puede ser rojo, rosa, verde o moteado, y ninguno de los colores implica madurez. En cambio, el indicador de frescura y madurez en el ruibarbo es la textura. Debe ser crujiente y firme como el apio. No use ruibarbo que se haya ablandado o se haya quedado flácido, y evite los tallos con decoloración negra; esto indica que la planta estaba congelada.
Una vez que haya elegido su ruibarbo, retire las hojas inmediatamente. El ruibarbo contiene ácido oxálico, que también se encuentra en las espinacas. El ácido se concentra en las hojas y las hace tóxicas para humanos y animales. Durante la Primera Guerra Mundial, varias personas murieron al sustituir las hojas de ruibarbo por otros vegetales verdes en respuesta a la escasez causada por la guerra. Mantenga las hojas alejadas de su salsa de ruibarbo.
Los componentes de su salsa de ruibarbo son una cuestión de gusto personal. Diferentes personas comen ruibarbo de diferentes maneras. Algunos lo comen solo y disfrutan del sabor agrio, mientras que otros no pueden soportar comerlo a menos que esté endulzado. Tenga en cuenta las preferencias de las personas que comerán la salsa cuando decida cuánta azúcar agregar.
Si tiene suficiente ruibarbo para hacer una gran cantidad de salsa de ruibarbo, considere enlatar un poco de la salsa para que pueda disfrutar el sabor del ruibarbo durante el invierno. El ácido en el tallo inhibe el crecimiento de bacterias en la salsa de ruibarbo, lo que lo convierte en el principal candidato para el enlatado casero, ya que puede jarra con un método de baño de agua en lugar de invertir en el costoso equipo necesario para el enlatado a presión. Asegúrese de usar frascos y tapas diseñados para enlatar en casa, y use una receta de salsa de ruibarbo en lata que le diga cuánto tiempo debe dejar los frascos llenos en un baño de agua hirviendo. La mayoría de las frutas en conserva necesitan de 20 a 30 minutos de ebullición, pero la duración exacta depende de los ingredientes que use.