Hacer salsa de ruibarbo es una manera f?cil de disfrutar el sabor picante del ruibarbo con helado, carne de cerdo o solo. La salsa es una combinaci?n de ruibarbo y az?car que combina la acidez y la dulzura al tiempo que permite que se destaque el sabor del ruibarbo. El uso de ruibarbo fresco y maduro le dar? el mejor sabor a su salsa, y almacenarlo adecuadamente le permitir? disfrutar de la salsa incluso cuando el ruibarbo brillante se haya desvanecido del jard?n.
La clave del ?xito de cualquier receta, especialmente una simple como la salsa de ruibarbo, es la calidad de los ingredientes. La mayor?a de los productos est?n disponibles durante todo el a?o en grandes supermercados, pero la estacionalidad sigue siendo importante. Puede obtener productos m?s frescos y sabrosos cuando est?n en temporada porque en la temporada baja las frutas y verduras se cosechan temprano y se transportan desde lugares con climas diferentes. Compre ruibarbo en primavera y verano. Si le gusta la jardiner?a, puede cultivar su propio ruibarbo: prospera en climas fr?os como los que se encuentran en el norte de los Estados Unidos.
El color puede ser enga?oso cuando eval?a el ruibarbo. Puede ser rojo, rosa, verde o moteado, y ninguno de los colores implica madurez. En cambio, el indicador de frescura y madurez en el ruibarbo es la textura. Debe ser crujiente y firme como el apio. No use ruibarbo que se haya ablandado o se haya quedado fl?cido, y evite los tallos con decoloraci?n negra; esto indica que la planta estaba congelada.
Una vez que haya elegido su ruibarbo, retire las hojas inmediatamente. El ruibarbo contiene ?cido ox?lico, que tambi?n se encuentra en las espinacas. El ?cido se concentra en las hojas y las hace t?xicas para humanos y animales. Durante la Primera Guerra Mundial, varias personas murieron al sustituir las hojas de ruibarbo por otros vegetales verdes en respuesta a la escasez causada por la guerra. Mantenga las hojas alejadas de su salsa de ruibarbo.
Los componentes de su salsa de ruibarbo son una cuesti?n de gusto personal. Diferentes personas comen ruibarbo de diferentes maneras. Algunos lo comen solo y disfrutan del sabor agrio, mientras que otros no pueden soportar comerlo a menos que est? endulzado. Tenga en cuenta las preferencias de las personas que comer?n la salsa cuando decida cu?nta az?car agregar.
Si tiene suficiente ruibarbo para hacer una gran cantidad de salsa de ruibarbo, considere enlatar un poco de la salsa para que pueda disfrutar el sabor del ruibarbo durante el invierno. El ?cido en el tallo inhibe el crecimiento de bacterias en la salsa de ruibarbo, lo que lo convierte en el principal candidato para el enlatado casero, ya que puede jarra con un m?todo de ba?o de agua en lugar de invertir en el costoso equipo necesario para el enlatado a presi?n. Aseg?rese de usar frascos y tapas dise?ados para enlatar en casa, y use una receta de salsa de ruibarbo en lata que le diga cu?nto tiempo debe dejar los frascos llenos en un ba?o de agua hirviendo. La mayor?a de las frutas en conserva necesitan de 20 a 30 minutos de ebullici?n, pero la duraci?n exacta depende de los ingredientes que use.